1.成分:可可脂是可可豆中的壹種天然脂肪，不會升高血液膽固醇；可可脂替代品膽固醇含量高，也是高糖高熱量的東西。相對容易使人發胖，對人體健康危害很大。
2.味道:可可脂是可可豆中的天然脂肪。是純巧克力，含量高，香味純正濃郁，入口即化。含量越高，巧克力價格越高。代可可脂更油膩。
3.營養價值:可可脂替代品壹般都是氫化的，這種氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，會導致冠心病、靜脈硬化等疾病。國外很多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
4.物理特性:可可脂不僅具有濃郁美麗的獨特香味，而且在15℃以下具有相當的固脆特性；用代可可脂制作的巧克力制品，表面光澤度好，保持時間長，會因溫差而結霜。
5.制作工藝:可可脂巧克力原料廠購買可可豆，經過烘焙、粉碎、調配研磨、精煉、脫酸、模具回火等步驟，制成巧克力；可可脂替代品可以通過油氫化分餾/分餾-氫化來提取。棕櫚油、大豆油、棉籽油和菜籽油分別氫化後混合。
擴展數據:
巧克力替代可可脂的危害；
1，引起消化不良
可可脂替代品富含蛋白質和合成脂肪，人體無法消化。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良和中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
2、使腎功能下降
正常情況下，蛋白質這種人吃進體內的植物，經過代謝變化，最後大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人老了，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果人們不註意飲食，大量食用可可脂，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
3.促進動脈硬化的形成
美國醫學專家指出，可可脂替代品富含蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。半胱氨酸可損傷動脈壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，從而促進動脈硬化的形成。
4.導致碘缺乏。
制作可可脂替代品的原料中含有壹種叫皂角苷的物質，這種物質不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用可可脂替代品，容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。