水發香菇還是直接水發脆皮香菇。
炒蘑菇不用水煮，這樣可以保持蘑菇原有的口感和味道，最好能保持炒蘑菇原有的滑嫩口感。
因為鮮香菇水分相對更多，所以炸出來的效果應該是酥脆的，所以在選擇酥炸糊的時候，雞蛋是不加的，讓油的熱量直接作用在鮮香菇上，這樣炸出來的口感會酥脆，不應該變軟。
家常菜炒蘑菇配料:
香菇，雞蛋，面粉，澱粉，十三香，孜然粉，辣椒面，鹽。
開始制作:
1.香菇洗凈，撕成細條，控幹水分。(壹定要控制好水分，不然炒的時候油灑出來很危險。)
2.準備面糊。將面粉和澱粉按照1:1的比例混合，打入1雞蛋，加入1湯匙食用油，倒入適量水和少許鹽，攪拌均勻。(面糊的狀態不能太稀，不會很容易糊，也不能太稠。糊太多就不好吃了。)
3.將蘑菇放入面糊中，攪拌，讓面糊均勻地包裹在蘑菇上。
4.鍋裏的油燒開，油溫五成熱的時候炸。將糊好的香菇放入鍋中，中小火煎至淡黃色，撈出。
5.全部煎好後，再把油加熱，油加熱到九成，放入香菇，煎至金黃色，然後撈出。再炒會讓蘑菇更脆。將孜然粉、十三香和辣椒面混合，撒在炒好的香菇上即可食用。
蘑菇怎麽炒才好吃？如果炒出來的蘑菇好吃，首先壹定要選擇新鮮的食材，無論是蘑菇還是香菇都需要精挑細選；其次，炸糊不能掛太多，薄薄壹層即可；最後，炒的時候要求慢炒，不要煎過頭，趁熱撒孜然粉。
怎麽才能吃到炒蘑菇？除了直接吃炒蘑菇，還有壹種方法就是蒸著吃。具體做法是:將蔥、姜、八角、花椒放入碗中，然後將炒好的香菇放入碗中，倒入用水、醬油、鹽、雞精混合的汁液，放入抽屜中蒸30分鐘，然後扣入盤中即可食用。