蓮蓉月餅的餡料是什麽？
這是蓮蓉
蓮蓉是蓮子(碎)+油+糖+其他香料。
純蓮子餡的月餅，除了糖和油，其他原料都要求用蓮子100%。蓮子餡月餅要求除了糖和油，其他原料中的蓮子要大於60%。
蓮子餡的做法
1.蓮子500克，溫水浸泡，去皮，武火蒸熟，用刀壓成泥，調成糊狀。
2.用銅絲將蓮子糊擰成細糊。
3.鍋裏放油，燒熱，放糖翻炒，放入蓮蓉翻炒，吐油，立即上桌。註意:餡料是黃色的，慢慢地、頻繁地攪拌。
蓮子餅的餡料怎麽做？
自制蓮蓉餡(月餅專用)
白蕓豆泡壹晚上，用手擠壹下就可以剝皮了。泡過的豆子很容易剝。蓮子洗凈不浸泡，加適量清水。
大火煮開就變成小火了，用勺子很容易捏碎。可以用高壓鍋小火煮20分鐘左右。
冷卻後倒入高速攪拌機中打碎。
打磨好的蓮蓉很精致。
倒入不粘鍋，小火翻炒，分三次加入細砂糖和油，每次用蓮子糊翻炒均勻，再加入第二次。
將蓮蓉炒至完全不粘，在鍋裏縮成壹團。用鍋鏟壓壹些就可以做菜了。
制作蓮蓉月餅的方法1
基本材料:餅皮1.25 kg蓮蓉6.5 kg拉絲蛋150 g。
1.將餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.將餅皮壓成扁平的薄片，將蓮蓉餡放進去，包成圓形。用木制蛋糕模具打印蛋糕，要求蛋糕坯棱角分明，圖案清晰。
3.將蛋糕坯放在蛋糕盤上，用清水刷表面，使蛋糕皮濕潤受熱均勻。
4.烤至淺黃色。取出刷好的蛋糊，放入爐中烤至金黃色。
生產方法2
模具:月餅模具50克。
原料(9-12):面粉100g，轉化糖漿80g，油20g，水2g。
餡料:蓮子250g，冰糖120g，油15g。
面:蛋黃壹個，水少許。
練習:
1.蓮子分為紅皮和不帶紅皮的。我沒有去掉紅色的皮。先把蓮子泡好，洗幹凈。
2.取出裏面的核心。
3.加入冰糖和適量的水，在高壓鍋中加熱50分鐘。要看蓮子的軟不軟，時間長短。