鮑魚是壹種昂貴的食物，無論是鮮鮑魚還是幹鮑魚。在古代，幹鮑魚是皇室可以吃的頂級食物。幸運的是，在現代，隨著人們生活條件的改善，鮑魚幹終於出現在普通人的餐桌上。
鮑魚因其營養價值豐富、肉質鮮美、香味濃郁，在海底也被稱為“軟黃金”。鮑魚作為稀有的“海鮮”之壹，雖然價格沒有以前高，但還是不便宜。我們可以買到兩種鮑魚:壹種是鮮鮑魚，另壹種是幹鮑魚。其中鮑魚幹最貴。那麽，買鮑魚時，應該選擇“鮮鮑魚”還是“幹鮑魚”呢？不要隨便，選錯了要花錢！
1.鮮鮑魚。鮮鮑魚是指帶殼的鮮鮑魚。由於巨大的客戶需求，近年來鮑魚產量越來越高。新鮮鮑魚在生活中也很容易買到。人做飯，只需要去殼，去內臟，洗幹凈就行了。所以鮮鮑魚的價格比幹鮑魚便宜很多。2.幹鮑魚。事實上，幹鮑魚是由新鮮鮑魚經去殼、去內臟、浸泡、清洗和烘烤3個月制成的。與鮮鮑魚相比，生產工藝復雜，時間長，這也使得鮑魚幹的成本更高。鮮鮑魚曬幹後，水分基本蒸發。據說壹斤幹鮑魚只能幹10斤鮮鮑魚，加上各種損耗，所以價格比鮮鮑魚貴。
鮮鮑魚鮮嫩，肉質細嫩有彈性，味道非常鮮。但是比起鮑魚幹，味道差很多。烹制新鮮鮑魚時，壹定不能長時間燉煮，以免因肉質老化而失去風味。另外，新鮮鮑魚不易咀嚼吞咽，不適合老年人食用。鮑魚幹鮮美鹹鹹，味道濃郁。吃起來像吃年糕。鮑魚幹特別適合整鍋燉。熬不了多久，越煮越香。即使牙齒不好的老人也不用擔心咀嚼。
也是鮑魚，鮮鮑魚和幹鮑魚的營養成分差別不大。而幹鮑魚風幹後，鮑魚發生化學反應，產生大量氨基酸。由於肉質的變化，幹鮑魚比鮮鮑魚更容易被人體吸收。另外，鮑魚幹還有壹種鮮鮑魚所沒有的味道，使得鮑魚幹比鮮鮑魚更“值錢”。
鮮鮑魚比幹鮑魚便宜，但不適合燉，特別是時間長的時候。幹鮑魚不壹樣。所以想煲湯最好選鮑魚幹，時間越長味道越濃。鮮鮑魚作為壹種新鮮的海鮮，每年5月份是最胖的季節，而10月和11月份其肉較薄。另外，在烹制鮮鮑魚時，壹定要掌握好烹制時間，不要長時間烹制，保證其“鮮度”突出。