魚餅是將魚的脊骨去掉，將魚肉做成肉末，再加入壹些輔料蒸熟而成的壹種餅狀食品。魚糕誕生在荊楚大地湖北，歷史悠久。“國宇。《楚辭》記載“君有牛賞，醫有羊餵，士有豚犬薦，庶人有炸魚薦”。自古以來，吃魚在民間就很普遍。湖北江河湖泊分布廣泛，盛產淡水魚。至今也是最大的淡水魚產區之壹，這裏的魚餅生產也是有基礎的。
相傳魚糕誕生於春秋時期的楚國。楚文王有壹次吃魚，被壹根魚刺卡在喉嚨裏，就把宴會官斬首。後輩們的廚師在給楚文王做魚的時候，把魚頭和魚尾去掉，小心翼翼地拿起魚刺，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王吃。後來逐漸發展成蒸魚餅，成為楚國宮廷宴席的第壹道菜。
2.魚糕怎麽做？
原料:淡水魚(草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等)2-3公斤。)，豬肥肉200克，雞蛋4-5個。
配料:蔥花、姜水、精鹽、味精、白酒、白胡椒和澱粉。
做魚糜
將魚洗凈，去鱗，去內臟等。然後從後面剖開，再把魚刺切平，把魚去掉；然後用同樣的方法去掉魚皮，把魚切成塊；如果想讓魚糕更白更漂亮，也可以把魚身上紅色的部分去掉。
清水中加入適量料酒，然後將魚片浸泡在其中，去除魚腥味；將豬膘切成小塊(主要是為了讓魚糕吃起來更有彈性更順滑，不喜歡可以用明膠和魔芋粉代替豬肉)；將浸泡過的魚片和豬肉剁成糊狀。這壹步也可以用攪拌機做，但是小老鼠建議用手切，這樣味道更好。妳可以加壹些生姜或姜水。這壹步可以改變魚的組織，使魚蛋白釋放更好，彈性更好。
混合魚糜
將三個雞蛋的淡黃色從蛋清中分離出來，將蛋清放入碗中，蛋黃保留。將洋蔥切成蔥花(盡量保留洋蔥的白色部分，顏色潔白美觀)，加入適量澱粉制成水澱粉；將蛋清、水澱粉、姜水、蔥花、適量鹽和味精放入肉醬中，順時針攪拌。
蒸魚糕
放壹碗清水，將少許攪拌好的魚糜放入清水中。如果魚糜浮在清水上，說明魚糜已經混好了。取出蒸鍋，為了防止魚糜滴水，可以在蒸鍋上鋪壹層薄膜；將魚糜倒入蒸鍋，大火蒸約20-25分鐘；打開蓋子放出蒸汽，然後打碎剩余的蛋黃，均勻地塗在魚糜上。蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
剛蒸好的魚餅，切好後裝盤就可以直接吃了。口感特別滑嫩，味道有很濃的魚腥味。我覺得直接吃就好，加其他調料會影響魚糕的原味。但是喜歡口味豐富的朋友，在蒸魚餅的時候可以加入壹些其他的食材，比如剁椒、蔬菜，或者蘸壹些調料吃。