柿子上的霜是從果肉中分離出來的糖、葡萄糖等糖類的凝結。
柿子上的霜是壹種“微晶聚合物”，由多種糖類(甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等)縮合而成。)在柿子的表面和水分的蒸發。
新鮮柿子含有大量的水分，包括葡萄糖和果糖。當它們被幹燥成柿子時，水分會逐漸蒸發。果肉中的葡萄糖和果糖滲入皮膚。當它們滲透到柿子表面時，會抓住空氣中的水分，粘在柿子皮上，類似於蜜餞外面的糖漿。當葡萄糖滲透到柿子表面時，就會變成白色粉末。它只是把附著的果糖包裹起來，把整個柿子曬幹。所以柿子上的白霜其實是葡萄糖粉。
柿子上的霜對人體有好處。柿子質量越好，柿霜越白越濃。所以有“柿子”變“霜”的諺語。
柿子上的白霜是葡萄糖還是果糖？有葡萄糖和果糖。
柿子上的霜其實是柿子肉釋放出來的葡萄糖、果糖和水。它們凝結在柿子表面形成壹層白色，對口瘡、咽痛、咳嗽、咯血有很好的療效。
柿子上的霜證明這個柿子含糖量比較高，平時味道也不錯。柿子表面覆蓋著均勻的薄霜，實際上是指在做柿子的過程中，經過壹段時間，果肉中的水分慢慢蒸發，最後在表皮上形成壹層葡萄糖果糖粉。這種白色奶油類似於蜜餞上的糖漿。營養價值很好，可以正常食用。
柿子上的霜該不該洗掉？不需要。
柿子表面有很多霜。柿子幹燥時，柿子中的果糖會隨著水分的蒸發而析出，最後吸附在柿子表面的白色晶體也叫糖衣。這些霜是可以吃的。飯後食用，可以起到很好的清熱降火的作用。所以吃柿子之前，不需要洗。否則這些霜會被沖走，從而降低柿子的營養價值。
柿子上的霜是由葡萄糖等糖類物質滲入柿子表面，在柿子水分蒸發後結晶形成的物質。所以我們不必介意柿子上的霜。它是可食用的，雖然不太甜。