輔料:黑木耳(水發)(25g)澱粉(蠶豆)(20g)。
調料:醋(25克)、黃酒(5克)、鹽(2克)、白糖(5克)、醬油(30克)、小蔥(25克)、味精(2克)、姜(25克)、豬油(精制)(40克)。
制造工藝
1.黑鯡魚宰殺洗凈，中段魚切片洗凈，皮面用10刀左右斜切成片，兩面抹少許精鹽，黃酒腌制；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切末；
3.木耳洗凈備用；
4.炒鍋大火，倒入熟豬油加熱至七成，放入魚塊炒3分鐘，至金黃色時撈出瀝幹油；
5.將原鍋中剩余的油移至中火，放入姜末，加入250毫升豬肉湯、黑木耳、醬油、醋、糖、魚塊煮5分鐘；
6.湯濃時，加入味精，用濕澱粉勾芡，撒上洋蔥即可食用。
流程提示
1.做菜的時候，把汁倒出來，搖壹搖鍋，入味，避免底糊。倒入濕澱粉，用勺子慢慢推，使澱粉糊化，這樣汁就又亮又稠；
2.因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。
菜肴的味道
魚露鮮亮，軟嫩，醇厚爽滑，鹹鮮可口，略帶酸甜。
飲食營養
黑鯡魚:黑鯡魚皮厚肉嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌的作用；青魚性平味甜；具有益氣健脾、養胃除濕、祛風利濕的功效，可預防妊娠水腫。
黑木耳(水發):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。
澱粉(蠶豆):蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。它是大腦和神經組織的重要成分，富含膽堿，能增加記憶力，健腦。對於正在應付考試或者腦力勞動者來說，適當吃點蠶豆可能會有壹定的效果。蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可減少膽囊固定，促進腸道蠕動。同時，蠶豆也是抗癌食物之壹，對預防腸癌有壹定作用。
配方階段圖表
鯡魚:鯡魚應避免與李子同食；黑鯡魚不宜用牛肉或羊油油炸；不要與荊芥、白術、蒼術同食。
黑木耳(水發):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。
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