炒蘑菇做起來很簡單，但是有些朋友還是很難做出酥脆的味道，炒完容易變軟。我以前就這樣炒過蘑菇。如果我馬上吃的話，味道還挺脆挺香的，但是蘑菇變暖了就不脆了，冷卻的話會更軟更好吃。
估計很多人都遇到過這種情況，那麽怎麽處理呢？
其實要想炒蘑菇脆而不軟，妳得做好三件事。首先是確定調糊的時候是用澱粉還是面粉。用錯粉會造成口感差；第二個方面是面糊攪拌用的面粉比例很重要，這是錯誤的，蘑菇口感差；第三，炒的時候，火候要調好。火候不對，蘑菇容易炸而不脆。
了解了這些方面，我們再來看看具體的做法。牢記“粉的比例”，香菇脆嫩不容易變軟！
油炸蘑菇的做法:
準備新鮮平菇。買平菇要註意。不要在意太濕或太幹。質量差。
將平菇的根部去掉，然後撕成小塊，放入水中清洗幹凈。小心不要打破它。平菇很脆弱，稍微用力就會碎。
然後弄清楚平菇是不是水煮的。答案是不要漂白。將平菇放入碗中，撒少許鹽，搖動十分鐘，時間到了後擠出水分。
平菇如果直接裹面糊，炒完味道很不好，特別容易變軟，因為水分太大，不能直接炒。平菇如果焯水，炒後會變得太軟，口感不好，所以最好的辦法就是不要焯水，往裏面撒鹽殺水，這樣可以保證炒出來的蘑菇口感酥脆。
然後混合面糊，用澱粉還是面粉？答案是兩種面粉都用，記住澱粉和面粉的比例是2:1。這是因為面粉可以增加面糊的粘度。如果不使用面粉，只使用澱粉很容易脫糊，而澱粉可以使炒蘑菇變脆，所以面糊中要使用澱粉和面粉，澱粉的用量要大於面粉。
將澱粉和面粉按比例混合，放入碗中，加入少許鹽、少許花椒粉、少許辣椒粉和壹個雞蛋，攪拌混合，然後加入適量的水，攪拌成類似酸奶的面糊，不要太稀也不要太稠。
然後將蘑菇倒入面糊中，攪拌均勻備用。
在鍋裏加入足夠的食用油。當熱度達到50%時，把熱度調到中。用筷子把蘑菇壹個個放進鍋裏。不要讓他們太擁擠。經常翻面，煎至焦黃，再取出。