2.將炒鍋坐大火，加入植物油加熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油。將原鍋脫脂，大火加熱，加入25g熟獵油，再放入蔥、蒜瓣、姜片，使其變香，然後將魚塊翻面，加入料酒、醬油、鹽、糖、雞湯，燒開，然後將鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。待魚熟後，將鍋移至大火，加入味精，用水澱粉勾芡。
首先，我們煮半壺開水來準備。
然後敲在娃娃魚的頭上
擊暈的目的是防止娃娃魚在鍋內劇烈掙紮。
那妳最好戴上橡膠手套。
最後將娃娃魚放入鍋中焯水1-2分鐘。
這壹步是把娃娃魚的粘液熬出來。
1-2分鐘後取出娃娃魚。
用刀或鋼珠刮去大鯢表面的粘液。
刮粘液的目的是去除魚腥味。
大鯢的皮很耐熱，不用擔心肉被燙到。
把粘液清理幹凈，再洗壹遍。
然後從娃娃魚的肚子上切下來
然後清洗腹部內臟。
然後清洗幹凈(內臟可食用)
換把刀
首先，砍掉娃娃魚的手指。
將大鯢切成大小壹致的小塊。
開始準備配料
幾個蘑菇從中間切開，切成小塊。大蒜切成蒜粒。
姜壹起打，剁碎。
適量小米辣切碎。
妳不必吃辛辣的食物。
將幾根芹菜切成段。
1蒜苗切成小塊。
開始制作
首先，讓我們熱壹下鍋。
然後加入菜籽油。
將油加熱至6-7成熱。
油溫6-7成熱時，將大鯢放入鍋中大火煎至金黃色。
這壹步的目的是收緊娃娃魚的皮膚。
2分鐘後，倒出娃娃魚，控油。
鍋裏加壹點油。
油溫加熱後，將準備好的姜蒜翻炒，加入豆瓣醬，翻炒紅油。
將豆瓣醬炒香，然後加水煮沸。
水量比娃娃魚還多。
大火燒開後，加入處理過的香菇和娃娃魚。
然後轉小火20分鐘。
中途加入料酒30克。
醬油1g色調背景色
3克醬油
胡椒1g
食品級鹽
燒制時壹定要用小火20-30分鐘再加入少量白糖。
翻炒均勻，然後加入準備好的輔料翻炒幾下。
最後加壹點菜籽油就可以煮了。
壹道非常美味的紅燒娃娃魚就完成了。