手工包餃子的教程如下：
1、先將韭菜摘幹凈，去除上面的壞葉子和幹皮。然後將韭菜放入洗菜盆裏清洗幹凈，反復揉搓韭菜的根部，去除上面的汙垢和泥土。將洗完的韭菜放在鏤空的洗菜籃裏晾幹，或者甩掉韭菜上的水分。由於韭菜加鹽後會出水為了避免水分過多，壹定要把韭菜上的洗菜水甩掉或晾幹。
2、把洗好晾幹的韭菜切成碎末，每個韭菜碎0.2-0.5cm寬就可以了。然後把韭菜放在菜餡盆裏，加入買來的肉餡，把所有的輔料都加進去，蔥姜蒜的根據個人的愛好和口感可以調整用量，導入準備好的食用油、鹽，進行充分的攪拌，也可以先調好肉餡和輔料最後加入韭菜。
3、準備好餡料，接下來要把面團準備好。在面盆裏加入面粉，打入雞蛋，並加入適量的水，然好慢慢的，先把面都打成面須，再揉到壹起成為面團。如果第壹次和面，建議少放點水，根據面的軟硬在慢慢的壹點點的加水。
4、準備好面團了，先把面團分成壹個壹個的小塊。然後把其中的壹塊，揉搓成長條，用刀把長條的面塊，分成多個小面團。再如下圖用搟面杖，沿著面團的壹邊慢慢搟開，形成壹個個餃子皮。
5、準備好餃子皮和餃子餡料，我們就開始包吧，把餃子皮放在手心，用筷子或勺子取適量餃子餡，放在餃子皮的中心，然後把餃子皮從中間對折，先捏住餃子皮對折的中間部分，然後再分別把餃子皮的兩邊部分捏到壹起。
6、下面就壹個壹個的把餃子包起來，把餃子餡包玩以後，我們就可以準備煮餃子吃餃子了。
餃子的起源：
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在壹起，揉成大的粗面團，蓋上拯幹的濕紗布或毛巾，放置壹小時左右，刀切或手摘成若幹個小面團。先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成壹個個小面劑子。
將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可。