青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞它含有豐富的維生素 C 、維生素 K ，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。壹般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒壹樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
1．益肝明目 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進人機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A其有補肝明目作用，可治療夜盲癥。
2.利膈寬腸 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3.健脾除疳 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰有重要意義。
4.增強免疫功能 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於惻機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.降糖降脂 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加強冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。