材料
鰱魚頭；剁碎的辣椒；鹽；料酒；洋蔥；生姜；大蒜；油
工作方法
鰱魚去鱗，去鰓和內臟，洗凈，瀝幹水分。
取下魚頭，沿魚刺縱向剁碎，連接背部。
將鹽和料酒均勻地塗抹在魚頭的前後，腌制10分鐘，然後再次沖洗幹凈，徹底瀝幹。
魚盤的底部覆蓋著蔥和姜。
將魚頭攤開，放入盤中。
取適量剁椒切碎。
塗在魚頭上
在鍋裏燒開水，水開後放入魚盤中。
大火蒸8分鐘。
撒上姜末和蒜末(此步可加入適量蒸魚和醬油)，蒸2分鐘。
取出後撒上蔥花。
熱壹勺熱油，趁熱澆在魚上。
剁椒魚頭(無腥味魚頭的處理方法)
材料
1魚頭(鯉魚)；剁椒100g；生姜15g；洋蔥適量；大蒜8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10g；蠔油10g
工作方法
生姜洗凈去皮，壹半切成薄片，壹半切成小塊，小蔥洗凈，蔥切成小塊，葉子切成蔥花。
找壹個深的盤子，先放入適量的姜片和蔥段，再放入切了壹半的魚頭。撕掉魚頭上的黑色內膜，在魚頭右部切2刀，加鹽2克簡單調味，在魚頭兩側淋上料酒去腥。腌制10分鐘左右。
在烹飪機器裏剝大蒜。
姜片和去皮的大蒜放入切碎機中，打成細顆粒。
剁椒是瓶裝買的。
重點是，魚頭腌制的時候，不要急著加剁椒。先放入有熱水的鍋中蒸6分鐘。從盤子裏蒸出來的水最腥，壹定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭沒有腥味，也不會影響剁椒醬的鹽度。
換壹個小鍋，燒熱，放入10g玉米油，先用小火煸炒姜蒜末，再放入剁椒炒勻。
加鹽、醬油、蠔油調味煮開。
將煮好的剁椒醬澆在魚頭上。
放入有開水的鍋中蒸8分鐘。如果魚頭大，適當延長時間。
魚頭蒸熟後取出，撒上蔥花。小鍋放10g油燒熱，澆在魚頭上。魚頭不腥，好吃。
辛辣開胃，連湯壹起。