如何讓酸筍好吃？
1.把竹筍的老部分切掉，剝去衣服，把竹筍切絲。
2.竹筍處理後，加入生水或過濾水，上面壓點東西，保證竹筍都在水下。
3.放了24小時的竹筍是酸的。倒掉泡筍的水，加鹽。
4.鹽攪拌均勻後，又會出來。將竹筍壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後可以，壹定要用力壓，多倒掉壹些水，表面留壹點水，或者撒壹些鹽。
酸筍的正宗做法
1首先，泡酸筍用的鍋碗瓢盆要嚴格控制油量，最好通過日曬除菌，但使用前要徹底冷卻。
2、燒開壹鍋水，燒開後關火，自然冷卻。水最好用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不能用。自來水可以用，但是壹定要燒開冷卻。
3、買回竹筍，在上面切壹圈，然後豎著劃壹刀，很快就可以把裏面的竹筍完全剝下來。
4.把竹筍直接切成想要的大小，嚴格控制切刀和板的油量。
5.把切好的竹筍放在密封的容器裏。
6.倒入涼開水，密封，等幾天就可以吃到天然的酸筍了。
為什麽酸筍有臭味？
酸筍會發臭，這是發酵時的味道。酸筍腌制過程中不需要加白酒，但容器必須事先用開水燙過，並在陽光下暴曬殺菌。泡菜壇子密封的很好，半個月就可以吃了。說起來，酸筍也算是歷史沈澱下來的東西。阿明人顧修在《海茶殘跡》中記載了壹段產自海南島的酸筍:“采來的酸筍有手臂那麽大，在沸湯裏泡兩三天，取出來，放在醋裏煮。此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產壹種黃皮黑豆的腌筍。桂北群山環水，茂林有深竹。有的竹筍重達十幾斤，具備了釀造酸筍的自然條件。
酸筍能吃多久？
腌制的酸筍如果不沾油，可以保存壹年。如果它們接觸到空氣，建議放入冰箱，在壹周內吃完。酸筍鮮嫩爽口，可以生吃，也可以熟吃。酸筍發酵產生的酸乳酸菌不僅能促進食欲，還能促進蛋白質在胃腸道的分解和吸收，對開胃、滋補有非常好的作用。