芽苗菜
芽苗菜
維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的兩倍，煙酸、葉酸等物質也成倍增加。大豆發芽後天冬氨酸急劇增加，因此經常食用黃豆芽可以減少體內乳酸的積累，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值並不遜色。它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等礦物質，還含有豐富的維生素，尤其是維生素c。
綠豆芽和黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽和黃豆芽都是涼性和甜味的，但是功效不同。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁結、口幹口渴、小便赤澀、便秘、目赤腫痛的患者。黃豆芽有清熱解毒、降血壓、美膚的作用。
黃豆芽是延年益壽的頭號食品。
豆芽是中國普通百姓餐桌上最常見的蔬菜。或者炒菜煮湯，或者榨汁涼拌，壹鍋麻辣水煮魚，尤其是它的底。在很多人心目中，豆芽可能是蔬菜中的“弱仔”。形容壹個人身材孱弱，大家都要說他“長得像豆芽”。不過這豆芽雖然又細又弱，卻是壹直可以吃的寶貝。
先說起源。豆芽與豆腐、面醬、面筋壹起，被稱為“中華美食四大發明”。因其晶瑩潔白，體態婀娜，被明人譽為“冰肌之玉”、“白龍之髯”，又因其如意形，被稱為如意菜。
豆芽不僅外觀出眾，營養也令人滿意。《本草綱目》中記載的李時珍:唯有這種豆芽具有獨特的美容養顏作用，食用後有“解酒毒、清熱毒、益三焦”之功。在中醫經典中，黃豆芽被列為第壹長壽食品，綠豆芽排在第六位。
中國營養學會副理事長程宜勇教授指出，豆芽與發芽前的豆類相比，不僅外觀發生了變化，而且發生了壹系列生化反應，營養價值和利用率大大提高。最典型的例子就是幹豆基本不含維生素C，但豆芽發芽後維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚老化和皺紋。此外，它還含有維生素E，可以防止皮膚色素沈著，消除皮膚斑點。是真正的美容產品。
談到豆芽的種類，程宜勇說:有普通豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、豌豆苗等。其中，黃豆芽的營養價值最高。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出較多的鈣、鐵、磷、鋅，特別是天冬氨酸，可以減少人體內乳酸的積累，緩解疲勞。
然而，秀外鐘會的豆芽也是精致的“金夫人”。程宜勇不同意很多人喜歡把豆芽煮了涼著吃的做法:高溫是維生素的天敵，絕對禁止高溫過水，最好壹次煮熟；即使要炒菜，也要快速翻炒，盡量減少維生素的損失。