看似簡單的番茄雞蛋湯，其實很多人壹上手就錯了。不管是先炒西紅柿還是直接煮，都不是最完美的吃法。在這之前，有壹個很重要的環節，直接決定了湯的好喝還是酸。下面，我就帶大家看看具體做法。
西紅柿雞蛋湯
1.首先，妳在挑選西紅柿的時候需要技巧。大家都知道母番茄汁多沙多，但是母番茄是什麽呢？首先，外形圓潤飽滿，呈半球形；其次，買成熟的西紅柿，皮紅潤，不青，吃起來比較急，酸甜可口；此外，表皮上肉眼可見針尖大小、分布均勻的白斑。這樣的西紅柿壹般都是沙質的，很好吃。
2.然後，將西紅柿用開水燙壹下，去皮後剝去西紅柿的紅衣服，切成西紅柿丁。削好的西紅柿更容易炒出紅汁，這樣煮出來的湯更鮮美，更開胃，顏色也更漂亮。
3.壹把泡好的木耳，切成小塊；壹把洗凈的青菜，切成段；兩根大蔥，切成蔥花；兩個雞蛋，攪拌打碎成蛋液。當然也可以加入壹些自己喜歡的蔬菜，比如金針菇、黃花菜等。
4.所有的材料準備好後，我們開始做飯。鍋裏的油燒熱後，我們倒入西紅柿丁，加壹點鹽讓西紅柿迅速出汁，翻炒壹會兒，讓西紅柿的紅色汁液充分炒出來。
5.倒入蔥花和木耳，繼續翻炒出香味。從鍋邊撒上適量的水，開始調味。加入1g雞粉，1g胡椒粉，10g陳醋，10g生抽，攪拌均勻。把湯煮沸。
6.然後放入準備好的大青菜，將蛋液沿勺背倒入鍋中，浮成蛋花，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁。翻勻後就可以出鍋了。
7.將雞蛋湯盛入盤中，淋上少許香油，撒上蔥花即可食用。大塊的蛋花浮在碗裏，湯汁鮮亮可口。