首先我介紹壹個重要的東西，就是促凝劑。在家做豆腐時，通常會用到葡萄糖酸-δ-內酯(簡稱內酯)。現在超市裏的內酯豆腐用做凝固劑，豆腐會很嫩。這就是我這裏說的方法。或者可以用鹽鹵，也就是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池裏的母液蒸發冷卻，氯化鎂晶體析出形成鹽鹵塊，這樣做出來的豆腐會比較老。這兩樣東西都可以在網上買到。當然，傳統石膏也可以作為促凝劑，只是方法略有不同。
工具
豆漿機(榨汁機、高速攪拌機也可以)、內酯、稱量工具、量杯、紗布(過濾)、模具(可以用塑料碗代替)。
制造步驟
1和150克大豆在水中浸泡八小時左右，熱浸時間少，冷天稍長；
浸泡大豆
2.將黃豆洗凈，和1200ml水壹起磨成豆漿(如果用豆漿機，選擇果汁功能，不需要煮，所以不要用豆漿功能)；
磨成豆漿
3、用紗布過濾研磨液，喜歡吃嫩的，可以過濾幾次，我壹般過濾兩次；
過濾豆漿
4.將過濾後的豆漿用中火煮沸，轉小火繼續煮5分鐘。煮的時候記得攪拌豆漿，就是為了防止鍋糊，讓豆漿煮的更徹底。關火後，晾涼3-5分鐘。此時豆漿的溫度為82-85度，是釋放內酯的最佳溫度。
熟豆漿
5.用壹個能裝下全部豆漿的容器，裝滿20或30毫升溫水，融化3克內酯(1克為壹兩豆)，從壹尺左右的高度迅速將豆漿倒入內酯溶液中，使豆漿和內酯充分混合。上面的泡沫必須用小勺去除。
6.接下來什麽都不要做，蓋上蓋子等15-20分鐘。奇妙的物理化學反應就在這20分鐘裏悄悄進行著；
7、豆腐腦做好了，嫩嫩的豆腐腦，想吃什麽就吃什麽；
8.我的目的不僅僅是吃豆腐腦，還有吃豆腐。把剩下的豆腐腦舀進有濾布的豆腐模具裏(壹般在賣內酯或鹵水的店裏有賣)；
裝模
9.豆腐腦包好後，蓋上模蓋，放些重物在上面壓壹下；
準備鎮壓
壓力下
10，二三十分鐘後，豆腐做好了。我喜歡又嫩又短的，想吃老壹點的。就這麽簡單！