1:保證魚的完整性。為了保證魚湯潔白無渣，就要保證魚的完整性。處理魚的時候，先把內臟從鰓裏取出來，然後把鰓和肚子上的小鱗去掉，洗幹凈。魚的肚子最好不要剖開，這樣魚湯才純正，魚才完整。需要註意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因為如果切掉這部分，湯的營養也會流失。為了把魚湯裏魚的所有營養都熬出來，可以在魚身兩側做幾道口子。
2.燉湯前先把魚煎壹下。如果要燉壹個奶味的湯，食材要富含脂肪和可溶性蛋白質，但是魚的脂肪含量低，所以要在燉湯之前用油炒壹下，人為的加點油。炸魚的時候用中小火，壹邊炸魚，壹邊輕輕晃動鍋，這樣魚皮就不會緊緊粘在鍋上。不用擔心翻過來。當它變成金黃色時，把它翻過來煎。這樣不僅能去除魚的腥味，還能讓魚湯更加鮮美。炸魚小技巧:鍋裏放姜燒開，倒壹點油，魚就不會粘底了。油七成熱的時候把魚放進去。不要等油冒煙了再放魚，這樣魚皮會粘鍋，魚湯顏色會差很多。
3:將煮好的魚湯加熱。魚切好後，加入足夠的熱水燉魚湯。烹飪前加入鹽和胡椒調味。不要過早加鹽，否則會影響魚湯的味道和顏色。此外，烹飪前加入少量米醋會使魚湯更白，還可以用來除臭。
4.大火燉魚湯要用大火做牛奶湯，這樣湯就壹直處於沸騰狀態。沸水不斷將脂肪分解成非常小的油粒，分散在湯中。大的油顆粒變得越來越小，小的油顆粒變得越來越小，直到它們被破碎成非常小的脂肪油顆粒。溶解在魚肉中的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裏面，使原本不溶於水的脂肪均勻分布在湯汁中，而大火煮出的湯汁不斷打碎脂肪，被蛋白質包圍，在光線的折射下會呈現出誘人的乳白色。
結論:以上就是燉乳白色魚湯的方法。喜歡喝魚湯的朋友，不妨去拿！另外，想要燉出美味健康的魚湯，食材很重要。壹定要選新鮮的魚，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑滑的。也可以在鯽魚湯裏加純牛奶，味道會更鮮美~