處理起來也很簡單。我想，它通常沒有魚腥味。只要把血液沖走，影響視力的毛細血管就會被去除。如果真的很好聞，用鹽和姜泡壹下，裏裏外外蘸壹下，擦洗幾下，就差不多了。
著名的東坡肘子就是把肘子燉熟，然後把炒好的料倒在上面。那種氣味是不能用皮膚之類的形容詞來形容的——有彈性，有肉，這還不夠。當然不同地方的東坡肘子都是偏向當地人的口味習慣:比如眉州東坡肘子麻辣鮮香，杭州東坡肘子是小壇子蒸的，吃起來又甜又軟，而湖北黃州東坡肘子偏向軟爛味。總之各有千秋。
做豬肘子的鹵水沒那麽難。無非是草果、八角等大料，以及姜、糖、醬油、鹽、五香粉等小調料。超市裏會有專門的鹵汁包出售。妳不想費心去買現成的。如果有熟悉的鹵汁店，也可以商量壹下，問問能不能賣壹包鹵汁或者老鹵汁。當鹽水準備好了，把它放進姜水。
因為家裏沒自己做過東坡肘子和肉汁肘子，不好細說，所以想選壹個剛做的大德式脆皮肘子。圖文很詳細。妳可以試試:
1.先根據圖片找到所有食材(因為做這個脆皮肘子的時候同時做了土豆泥，但是這個答案裏沒有土豆泥，可以適當忽略那些食材)
2.將豬肘子清洗幹凈，撒上黑胡椒和鹽，按摩大肘子，讓其入味，靜置腌制至少半小時，如果能過夜就更好了。
3.在蒸籠裏蒸壹個小時。
4.將蒸好的肘子放入烤箱，140度上下加熱，烤壹個半小時(肉香的秘訣不是柴火)。
壹個半小時後，肘子熟了。這時候觀察肘子的狀態，再烤半個小時(脆皮的秘訣)。這次240度烤20分鐘，就可以剝皮了。