據古書陳《歲時廣記》記載“春天吃春餅、萵筍、春菜。”在清代的《燕京年譜》中，也有這樣壹句話:“玩春吃春餅多的是富人。”可見，春天做春餅、吃春餅的傳統民俗由來已久。現在有很多關於春卷的諺語，比如“壹卷不成春”、“龍生堂春卷——裏外不是人”等等。這裏春天的意思是春天的好兆頭。
春卷是用幹面和皮包炸制而成的。它是從開春那天吃春菜的習俗演變而來的。
按照晉周地方習俗，“大年初壹做五辣”，就是在春天裏，拿出五種辣菜供人們食用，所以又叫“春菜”。到了唐代，其內容有了發展和變化。四季寶鏡說:“在春天的開始，我們吃蘿蔔、春餅和萵苣，還有壹道春菜。”後來發展的越來越精致。直到元代，才有了春卷帶餡油炸的記載。
元代佚名編著的《家居必需品全集》記載了“搟煎餅”:“薄煎餅由核桃、松子、桃仁、榛子、嫩蓮子、柿餅、熟蓮藕、銀杏、熟栗子制成，用蜂蜜、糖霜和切碎的羊肉、姜末、鹽和巴蘭平衡。這是早期制作春卷的方法。明代食譜《夷雅遺》中也有類似記載。
春卷的名稱在清朝就已經出現。“跳丁記”仍以“春餅”命名，但已做成卷。它的原文是:“幹面團裹上火腿、雞肉等東西，或炒四季大白菜給顧客吃。另外將臘肉裏脊、蒜花、黑棗、核桃仁、洋糖切碎，春餅卷起來切段。只需將去皮柿子搗碎，加入熟臘肉和肥條，將春餅鋪成小卷，切成段即可。”妳可以把剝好的柿子切成條狀，然後卷起來。“這裏介紹三種制作春卷的方法，包括餡(鹹的和甜的都有)和卷，這是典型的制作春卷的形狀和方法，與今天的春卷非常相似。
春卷在現代被稱為春餅。
開春吃春卷是我國的傳統民俗，就像端午節吃粽子和除夕吃餃子壹樣。隨著千百年來人們的延續，春卷也被稱為春餅。除了迎接新年，它們通常在春天含有大量新鮮蔬菜，因此它們的營養價值很高。