這種特制的涼拌雞少油，開胃，不油膩，不會增加身體負擔。
步驟
1.我們家兩個人買了半只三黃雞。先把雞洗幹凈。
2.準備半盆涼開水，放冰箱三四個小時。
3.在冰塊裏做壹些冰塊備用。
4.加入花椒粒、姜片、香葉和2茶匙料酒，加半鍋水燒開。
5.放在雞肉裏煮12分鐘左右。第壹次放雞的時候，要把雞爪端起來，三擡三放，讓雞的整個表面都能被均勻的燙傷。
6.在烹飪過程中時不時的在雞肉上舀些水，這樣加工出來的雞肉味道更好。
7.用筷子戳雞肉最後不容易煮熟的部分。筷子可以不沾血穿過它。然後徹底沖洗煮熟的雞肉。
8.將雞肉浸泡在冷凍的冷水和冰塊中，壹起冷藏約3小時。著急的人可以縮短時間，但如果冰鎮的時間足夠長，雞肉更有彈性。
9.將花生放入油中炸熟，磨成細粉備用。家常菜很飽，很香。
10.香菜葉洗凈，切碎備用。
11.將辣椒洗凈，切塊備用。
12.正宗傣味用的檸檬都是泰國檸檬，帶綠皮，比黃檸檬更爽口，更濃烈。
13.半只雞用兩個檸檬，擠出檸檬汁備用。
14.冰鮮雞用手撕成細條，喜歡吃雞皮的可以留著。
15.先倒入檸檬汁，再加鹽，然後把食材壹起加入，再加入適量雞精，拌勻即可食用。很香。擺盤的時候，如果放在荷葉上，或者用荷葉襯托，會更有特色。
技巧
1.壹起選半只或整只雞，不要切塊；2.正宗的傣味是用泰國青檸檬做的，檸檬要選皮細膩的才不會苦；3.雞肉煮熟後的冷凍工序不能省略，否則口感不太好；4.加入調料的順序是有講究的。先倒入檸檬汁，攪拌均勻，然後加鹽充分刺激檸檬的味道，再加入剩余的調料。