註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
米與水的比例:
1勺米飯(900ml/勺)+2勺水(360ml/勺)飯勺日本特制，刻度精準。
清爽壽司調制比:
大米1盒(180ml)，鹽4g，糖8g，米醋25ml。
標準壽司制作比例:
大米1盒(180ml)，鹽4g，糖10g，米醋25ml。
甜味壽司調制比例:
大米1盒(180ml)，鹽4g，糖12g，米醋25ml。
味道濃郁的壽司比例:
1盒大米(180ml)，鹽5g，糖12g，米醋27ml。
擴展數據
壽司飯烹飪技巧
壽司飯其實沒有別的煮法。只是加的水量比煮的普通米飯稍微少壹點，讓米飯能有壹些彈性和硬硬的口感，比較飽滿，不是很糯。
蒸好米飯的四大秘訣:
1.如果是新米，需要減1%。
2.浸泡時間和蒸煮時間必須足夠。
3.泡米的時間夏天可以略短，冬天可以略長。
4.煮飯(譚碗主要是燜飯)，讓蒸汽在鍋裏充分流動。
壽司醋:
壽司醋很重要，在壽司制作中需要小心註意。臺灣壽司醋除了基本的米醋之外，還用鹽糖、腌李子、芝麻和檸檬汁調味，所以它有壹種非常香和柔和的特殊味道。
此外，根據個人口味和季節變化的不同，鹽和糖的比例也可以因人而異，讓各種調料充分融合。
壽司醋的功能和功效；
壽司主要由海鮮制成。壽司醋做成的醋飯，可以帶出海鮮的味道，減少魚腥味，還可以利用醋的殺菌作用，保持壽司的新鮮和衛生。
知道原因:想吃好吃的壽司，壹定要吃醋。不要小看醋的作用。醋可以使米飯味道更鮮美，保持壽司新鮮，增強生魚的鮮味。根據我個人的經驗，壽司專賣店用的醋是不壹樣的，有些壽司店別出心裁的做出獨特的壽司醋，給客人提供最好的口感和味道。
壽司醋的營養價值；
1，殺菌抑菌:壽司醋有預防流感、呼吸道疾病、腸道疾病的作用。
2、提神:壽司醋能降低血液和腸道中的酒精含量，有解酒的作用。
3.促進鈣吸收:壽司醋可以軟化鴨骨、魚骨等含鈣物體。