制造方法和步驟如下:
第壹步:選擇蓮藕。市場上的蓮藕有的很白(水洗過)，有的很渾(沒洗過)。如果是混著吃，就要選擇大節。如果是炒著吃的話，應該選擇第壹節的蓮藕。
小貼士:買外觀飽滿的蓮藕。蓮蓬之間的距離越長，口感越柔和。想吃脆皮蓮藕，要選短粗的。
第二步:將蓮藕去皮切成均勻的薄片(越薄越好)，放入清水中，然後加入適量的白醋浸泡5分鐘左右。姜切末備用。
小貼士:用醋泡在清水裏可以隔絕空氣，蓮藕不會變色。因為蓮藕含有多酚類單寧，在酶的作用下，容易被空氣氧化變黑。泡水可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持白嫩不變色。
第三步:將油加熱，在姜末煸炒，加入浸泡過的蓮藕片，用鏟子分散，迅速加入少許水，不斷攪拌。等鍋裏的水變成糊狀後，再加壹點水，繼續炒，以此類推，直到蓮藕片變成半透明狀。
小貼士:炒蓮藕片時，邊倒入水邊翻炒。也就是說，藕片入鍋後要迅速加水，每隔幾遍加壹點水，每次不要加太多水，使藕片包裹在藕片表面澱粉和水結合形成的濃汁中，不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片又白又嫩。
第四步:最後加入白醋、鹽、胡椒粉等調料，翻勻後裝盤。
小貼士:用白醋代替陳醋也是保持藕片白嫩的關鍵。醋是易揮發的，最後加醋可以更好的保留酸味。如果家裏有豬油，再加點，蓮藕片會更香。
溫馨提示:1。為了保持蓮藕片的白、嫩、脆，也可以將蓮藕片焯壹下再炒，但壹定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮。千萬不要用鐵鍋或鋁鍋，否則會使蓮藕片變黑；2.將蓮藕片切薄均勻是將醋蓮藕片炸脆的關鍵，這樣同等厚度的蓮藕片在烹飪過程中會受熱均勻，酥脆可口；3，當然炒藕片的時候也可以不加白醋，就是那種滑滑的藕片。所謂滑藕片，是指煮熟的蔬菜被薄薄的濃汁包圍，形成壹種濕潤爽滑的口感。