動物油是人體飽和脂肪酸的主要來源。不建議吃任何飽和脂肪酸。飽和脂肪酸除了為人體提供能量外，還可以儲存在體內，保護皮膚健康。
此外，動物油中還含有對心血管系統有益的多烯酸和脂蛋白，能改善腦動脈的營養和結構，抗高血壓，預防中風。但動物油中膽固醇較多，對人體健康不利。
豬油采購:
首先，純豬油是乳白色的，顏色均勻，沒有顆粒。劣質豬油呈黃色，不均勻，肉眼可見含有小顆粒。
第二，嗅覺。優質豬油散發出淡淡的豬油味，劣質豬油則氣味難聞。
第三，融合。將融化的豬油滴入冷水中，合格的豬油會在水面上迅速形成壹層白色的凝固的薄薄的油，而劣質的豬油則不易凝固。
1，吃豬油的利與弊
好處:能滋養五臟，對脾胃和肺特別有益。還能刺激人的食欲，有壹定的營養，能提供極高的熱量。
缺點:豬油屬於高能量食物，容易攝入過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量高，容易引起心血管疾病。所以豬油拌飯雖然好吃，但是不能經常多吃，偶爾可以試試。
2.豬油拌飯怎麽做？
做豬油拌飯，最重要的材料是豬油。要煮好壹碗豬油，選料和制作工藝很重要，不是把肥肉扔進鍋裏炒就行的。豬油細膩潔白，香而不腥，才能做出壹碗香味濃郁的豬油拌飯。
先把肥肉切成兩厘米(小塊容易出油多)，把姜切成塊；
二、鍋內少量水(不要放太多水)大火燒開。當水沸騰時，所有的脂肪塊都被倒入。用鍋鏟翻七八分鐘後，蓋上鍋蓋，轉小火。每隔幾分鐘鏟壹次鍋底，防止鍋燒壞。等油煉好了，就揭開，然後每隔幾分鐘抄底壹次；
三、油溫控制好(控制在120度)，小氣泡可以慢慢冒泡。加入姜片壹起炒，中和魚腥味。如果妳要出來的豬油是白色的，建議不要煎的太多。炒黑是不行的；
第四，準備壹個耐高溫的碗和壹個幹漏勺，第壹次過濾豬油渣，趁熱把豬油渣和鹽、糖混合在壹起，放在玻璃瓶裏，以後可以用來炒菜。趁油還熱，放入蔥花，會有淡淡的蔥花香味。用勺子把油舀到細濾網上，過濾。這樣就可以得到壹瓶純度很高的豬油，顏色鮮艷，撒上少許白糖，密封冷卻，放入冰箱冷藏；
5.準備熱米飯，少許蔥花和醬油備用；
六、豬油壹勺，抹在白米飯上，撒上蔥花，淋上醬油，用勺子拌勻。攪拌可以使米飯的熱氣使豬油開始融化在裏面，散發香味；
七、趁熱吃，不要等涼了(最好準備壹杯溫水放在旁邊)。