材料:桂魚壹尾(約1.5斤)。
材料:黃瓜1條(約150g)。
調料:料酒20g，精鹽1.5g，白糖100g，醋70g，番茄醬10g，洋蔥姜末濕玉米粉10g，蛋清2個，花生油1kg(約50斤)。
練習:
1.將鱖魚刮去魚鱗，剖開腸和鰓，用清水洗凈，剁去頭尾，去骨刺去皮，用刀片做成長1寸，寬1寸，厚1分的長方形片，放入碗中。
2.將黃瓜用水洗凈，切成1寸5分鐘長的段，然後將黃瓜切片去皮，切成直徑為2分鐘的條狀，* * *切20片，放入碗中，加入少許鹽腌制5分鐘。
3.將腌制好的魚片平放在碼頭上。每塊魚片中間放壹根黃瓜條，然後把禦切片卷起來做20片。將蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉攪拌均勻，形成蛋清糊。
4.坐在炒鍋裏，註入花生油，七成熱的時候，把裹著蛋糊的魚卷、魚頭、魚尾放入油鍋，炸熟後撈出。油加熱至八成時，放入魚卷、魚頭、魚尾，炸至金黃時撈出，控油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，將魚卷碼在中間，形成整條魚的形狀。
5.炒鍋留少許底油，放入蔥姜末，炒壹會兒，然後倒入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、番茄醬、醋，大火燒開，用清水稀釋玉米粉，倒入鍋中，勾芡，將熱花生油澆在魚身、魚頭、魚尾上，即可食用。
滿漢全席——第三道菜菜單中的葵花和麻魚
主要成分:
純草魚200克。食材:芝麻50克。
調料:
料酒10g，精鹽0.5g，蛋清3個，幹玉米粉15g，蔥姜25g，花生油500g(約20g)。
練習:
1.將草魚片用2寸5分的刀切成2寸寬2分厚的大片，放入碗中，加入蔥姜、料酒、精鹽，腌制10分鐘，取出純凈水，兩面沾壹層玉米粉。
2.將蛋清倒入盤中，用筷子抽成泡沫。用蛋清包裹魚片，然後用芝麻蘸魚片的壹面。
3.坐入炒鍋，註入花生油，火至五成熱，放入芝麻魚，放入溫油中炸熟(不要上色)，取出，洗凈油，放涼，再換刀切成長1寸，寬5分鐘的片，碼成向日葵形狀。