二、泡菜的制作步驟具體制作方法:第壹步:將整棵白菜垂直切成兩半，用粗鹽溶解在水中，在每壹層菜葉上抹上鹽，由內向外壹層壹層的抹。之後，把卷心菜放在水裏。壹般需要用石頭壓白菜。如果它浮在水裏，就很難品嘗了。韓國泡7小時左右，廣州3小時，北方可能更久。第二步:1，白蘿蔔和洋蔥切絲。2.將蒜、蔥、姜磨成泥。3.將切好的材料放入透明容器中，倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露即成成品。4.用手將調料慢慢融化到蔬菜絲裏。5.拌勻後腌制30分鐘。第三步:將腌制好的調料從上到下抹在泡好的白菜上，壹次均勻鋪壹片葉子，用白菜最外面的大葉子包住半個白菜，就大功告成了。等待2小時左右，發酵後即可食用。
3.泡菜小貼士:4。泡菜的營養價值:1。泡菜通過發酵具有抗菌作用。有害菌的作用被發酵過程中產生的乳酸菌所抑制，隨著發酵的成熟而產生的酸乳酸菌不僅使泡菜更加美味，還能抑制腸道內的其他細菌，防止異常發酵，抑制病菌。2.(此外，泡菜還可以防止吃太多肉或酸性食物時血液酸化引起的酸中毒。泡菜中使用的主要材料都含有大量的水。所以營養成分少，但是乳酸菌可以抑制腸道有害細菌的繁殖，凈化腸胃。3.泡菜還有助於預防成人疾病，對預防肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥也有效果。4.此外，由於蔬菜汁和鹽的復雜配合，泡菜還有凈化胃腸道的作用。泡菜可以促進蛋白質的分解——胃腸道中胃蛋白的分泌，使腸道中微生物的分布正常化。
韓國泡菜食品特點特點:泡菜是指在腌制的白菜中加入辣椒粉、大蒜、姜、蔥、蘿蔔等香料，發酵而成的韓國傳統飲食。作為最常見的壹道菜，泡菜是辣的，韓國人通常就著米飯吃。當然，根據季節和地域的不同，泡菜分為很多種，但都含有維生素C、鈣等營養成分。特別是今年全球都發生了非典，韓國卻沒有壹例，所以推斷是因為韓國人經常吃泡菜。酸菜還可以用來做酸菜湯、酸菜餅、酸菜炒飯等菜肴。最近新出的泡菜披薩和泡菜漢堡也受到人們的喜愛。