壹.材料
1，白餛飩皮:面粉200g，水95g。
2.黃餛飩皮:面粉200克，熟南瓜醬60克，水40克。
3.橘子餛飩皮:面粉200克，胡蘿蔔汁95克。
4.粉餛飩皮:面粉200g，紅曲粉1g，水95g。
5.青餛飩皮:面粉200克，菠菜汁95克。
6.餡料:肉末800g、大白菜600g、韭菜250g、蝦皮1片、雞蛋2個、蔥花、鹽、糖、醬油、蠔油、料酒。
二、餡料做法
1.先把卷心菜切碎，然後在水裏加鹽。
2.在肉末中加入2個雞蛋、鹽、糖、醬油、蠔油和料酒。加入雞蛋會讓餡料更加蓬松。
3.用大廚的K形漿，三檔攪拌1分鐘。這時候肉餡已經變得很粘了，再加入蔥花攪拌均勻。
4.將肉末分成兩份，其中1份加入瀝幹的大白菜，另1份加入切碎的韭菜和蝦皮。用大廚機的K型漿攪拌，分分鐘餡料會很濃，口感有彈性。
5.將面團放入冰箱1小時。
三、餛飩皮的做法
1.以白餛飩皮為例。首先，把面粉和水混合。先用大廚的揉面槳攪拌，再用大廚的二檔揉面。因為後面會反復壓面團，所以只要把面團揉成面團就可以了，註意正常面團90%的用水量。
2.南瓜用老南瓜蒸，放涼。南瓜的水分多，要逐漸補充水分。我用榨汁機把胡蘿蔔和菠菜榨汁，然後加適量的水揉成面團，調成喜歡的顏色。揉捏方法與步驟1相同。
3.在低速口安裝壹個壓面機，用零檔反復折疊面團，直到面團非常光滑。在壓面團的過程中，可以撒壹些幹粉，讓它更順滑。萬壹面團有點粘，可以分幾次加入幹粉。
4.面團光滑後，將壓面機調到四檔再壓壹次，然後用五檔或六檔再壓壹次。五檔適合煮著吃，六檔比較細，適合炒。
5.面團壓好後，切成方塊。五檔7克/片左右(這個我會切的長壹點，整體比大餛飩皮略小)，六檔5克/片左右(和小餛飩差不多)。
6、裹成餛飩，如果有邊角料，可以重新團聚，重新壓榨。
7.餛飩可以炒，可以煮。經過反復壓榨，這種餛飩皮的口感接近手卷餃子皮。如果吃不完，可以冷凍保存。
第四，小貼士
1.根據餛飩皮或餃子皮準備相同重量的餡料(比如這次用了1000克面粉，揉好的面團約1500克，所以準備了1500克餡料)。
2，面粉用的是普通中筋面粉，面團裏沒有鹽，面筋沒問題。