1，燒鵝精選
燒鵝首選廣東黑棕鵝，肉質鮮嫩，口感好，骨肉相間。我們經常強調光鵝太瘦，但也不能太肥太嫩！鵝繁殖期3個月左右，肉質細嫩，鵝皮下脂肪不多，體重7-8斤左右。
肥鵝、老鵝禁止入選。雖然大肥鵝燒起來很誘人，飽了看起來更誘人，也不容易燒，但是肥鵝的皮下有很多脂肪油，不管怎麽燒都是肥膩的。另外，飼養時間長的老鵝肉質特別壯，皮質脂肪少，燒制過程中容易幹木。雖然不油膩，但是吃起來很韌。另外，除了燒鵝材料的選擇，燒鵝的工藝流程也是不可忽視的要求。
2、想燒鵝不油膩，註意爐溫和燒制工藝。
有人說，要想燒鵝不胖，就要看妳的配方強不強。其實不能壹概而論！壹個好的鹵汁配方，在正確的腌制下，確實可以讓燒鵝更加入味，壹定程度上減少肥度，但是僅僅依靠配方來減少肥度是不實際的。
大部分人因為火力不足或時間不夠，燒鵝烤得油膩，鵝的皮下脂肪層未能分解大量油滴，導致鵝的皮下脂肪層堆積，最後形成稠油。這是鵝胖的根本原因，和配方關系不大！說白了就是要控制擊發功率和時間。
如果是單層烤箱，建議前期用中高火高溫，後期適當降溫；如果妳用的是雙層保溫烤箱，建議前期高溫使用中號底漆。這樣烤的目的是顏色能很快上來，同時皮質下多余的油脂能在高溫下盡快分解流走，使燒鵝酥脆，皮肉分離，不留多余油脂，吃起來不油膩。
以上是燒鵝油膩問題的分析。總結來說，就是原料選擇和燒制過程的細節控制，盡量從根源上減少燒鵝的皮下油脂。如果妳有更好的避免油膩燒鵝的方法和建議，期待與妳探討。