紫甘薯不僅含有普通甘薯的營養成分，還含有多糖和黃酮類物質。
還含有豐富的硒和花青素，具有預防高血壓、緩解肝功能障礙等作用，具有很好的抗癌作用。
紫薯含蛋白質20%左右，含18種氨基酸，易被人體消化吸收。
包括維生素C、維生素B、維生素A等八種維生素，磷、鐵等10多種礦物元素。
步驟1花青素
紫薯中含有壹種叫做花青素的物質。花青素可以預防和治療1000多種疾病。
花青素是預防和治療疾病、維護人體健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..
花青素分子結構小，是唯壹能透過血腦屏障清除自由基，保護腦細胞的物質。
同時可以減少抗生素對人體的危害，紫甘薯將成為花青素的主要原料之壹。
蛋白質
相信很多朋友都知道蛋白質對健康的影響。紫薯中的蛋白質不僅含量豐富，而且容易被人體吸收，具有緩解疲勞和壓力的作用。
氨基酸
氨基酸是維持人體生命活動的重要營養物質，紫甘薯中含有18種氨基酸。
這些氨基酸可以增強妳的體質，調節妳的內分泌。
硒和其他物質
紫薯中的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒都是天然的，鐵、鈣含量極高。
硒和鐵是抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素，具有良好的保健功能。硒也是“癌癥之王”。
易被人體吸收，有效保留在血清中，修復心肌，增強免疫力，
能消除體內產生癌癥的自由基，抑制DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防疾病的發生。
纖維素
紫薯含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，清理腸腔內粘液、氣體積聚和腐敗，改善消化道環境，阻止胃腸疾病的發生。
維生素和其他物質
紫甘薯莖尖的嫩葉富含維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質。經常食用有減肥、健美、健身、防癌的作用。
因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊都具有良好的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品中的第壹保健食品。