蕨菜怎麽炒不苦
蕨菜中含有芥子油苷類物質，所以很多蕨菜中會帶有壹些苦澀的味道，不過壹般這種苦澀口感並不是很重，大多數人都可以接受，但是也有壹部分人群覺得難以習慣，所以在炒蕨菜之前可以先進行以下處理以減淡其苦味：
1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉，洗凈。
2、鍋中熱水，將蕨菜放入焯燙片刻。
3、撈出，過涼水，然後放入冷水中浸泡約2小時。
4、撈出，瀝幹水分後即可進行烹飪。
蕨菜要炒多久能熟
3分鐘左右。
炒蕨菜無法明確具體的時間，它炒制的時間與蕨菜的用量和火候有很大的關系，因為它也是屬於蔬菜的壹種，所以需要的時間並不是很長，壹般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟，具體可以通過蕨菜的顏色和氣味判斷，如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出，多表示蕨菜已經炒熟。另外，如果蕨菜在炒之前已經用水焯過，那麽僅需要炒幾十秒即可。
炒蕨菜的家常做法
材料：蕨菜300克，蒜片、大蒜葉、幹辣椒段各適量，食油、食鹽、味精各少許。
做法：
1、將焯燙後的蕨菜切成小段備用。
2、將其放入鍋中，炒幹水分後盛出。
3、鍋中放適量食油，放入蒜片、幹辣椒段爆香。
4、倒入蕨菜翻炒。
5、然後加入大蒜葉、食鹽、味精繼續翻炒均勻出鍋即可。
蕨菜的功效與作用
1、蕨菜素對細菌有壹定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有壹定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。