說起豆腐，我就想到我媽的味道！以前過年，過節，過生日，我們家壹般都會去磨豆腐腦。因為工藝復雜，磨的累，所以很少去磨豆腐。每次磨很多豆腐，都磨不完做成鹵豆腐幹，是爸爸最愛吃的零食！
我記得我媽以前買的是礦石壹樣的灰色石膏磨漿，現在買的是石膏粉做的。方法簡單，比例容易掌握。
家裏有個料理機或者豆漿機就方便多了。有了攪拌功能，產生的豆漿渣更少。來分享壹下我的石膏豆腐吧。我希望妳喜歡它。
準備:泡豆子。磨豆腐前壹天晚上用清水泡過。如果沒時間泡，當天泡。可以先把豆子磨成豆瓣再泡，時間會比較短。將泡好的豆子清洗幹凈備用。
第二步:磨豆腐。如果家裏沒有石磨，可以用不加熱的豆漿機或者高速攪拌機(壹定不能用邊加熱邊打豆漿的豆漿機)。我用的是高速攪拌機的攪拌功能，壹次加壹定量的水到兩勺，水不要太多，越稠點越好。攪拌2分鐘，別急，磨細。
豆漿磨好了。
第三步:過濾豆漿。磨好後，用沙袋過濾豆漿。過濾的時候可以加壹次水，不要加太多水。果肉不壹定要多，但要厚，這樣豆腐就好了。
第四步:燒豆漿。將過濾後的豆漿煮沸，去除其中的泡沫(註意不要把豆漿燒焦的時候留下，很容易溢出。)，壹開就關火。
第五步:洗漿。在煮的過程中，準備好石膏水(註意煮豆漿前壹定要留壹小碗生豆漿溶解石膏粉)，將壹斤豆子壓入石膏粉中(我的勺子不大，大的話也就半勺)，石膏水壹定要攪拌均勻，倒入大盆中，去除下面的沈澱物。豆漿煮開後涼到80度左右(關火後5到8分鐘)。然後將豆漿放入兩個裝有石膏水的鍋中(洗前將石膏水攪拌均勻)，靜置三到五分鐘，用筷子插入。筷子掉下來，豆腐就剛好。筷子掉下來，石膏就少了，妳得在上面撒壹點石膏水，等會兒再把筷子插進去觀察變化。做完之後，壹般需要靜置20到30分鐘。如果石膏不夠，豆腐又嫩，那就要花很長時間準備袋子了。
第六步，包豆腐。如果洗完20分鐘左右想吃豆腐腦，先放出來，輕輕舀出來，不要攪拌。
我最喜歡加糖的豆腐腦。
準備好漏水的器具，把裹著豆腐的砂布鋪在上面，我用蒸鍋。
用勺子輕輕舀起豆腐，不要攪拌(這樣包裹的豆腐就會成型)。
包紗布。
靜置10分鐘左右，然後紮緊紗布，放上稍微重壹點的東西。
像這樣按三四個小時是可以的。豆腐不要壓的太幹，不然沒水就不好吃。
新鮮豆腐做好了，自己做的，豆香味很濃。想吃的嫩壹點，就少放點膏藥。