做法步驟：
1.把買來的小魚幹挑去雜質，用清水投洗壹遍，再瀝凈水分，晾1-2個小時，小魚幹在晾曬過程中有灰塵，投洗壹下吃著幹凈放心。
2.鍋內加入2湯匙油，燒熱，下入小魚幹煎炒，淋入料酒，煎炒去小魚幹的水分，把小魚幹炒幹，炒出香味，再把小魚幹盛出待用。
3.準備好調料，幹辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣醬，辣椒碎的量，按個人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣醬可以增加壹些風味。
4.把幹辣椒碎放在容器內，加入清水浸泡幾分鐘，然後再用濾網把辣椒碎撈出來，瀝凈水分待用，幹辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，大料。小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，將花椒和大料撈出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。
6.關火，待油溫降下來，開火，下入辣椒碎，小火炸制，期間，不時的攪動，防止把辣椒碎炸的顏色不均，炸至鍋內沒有水分沒有了，只剩下油，註意不要把辣椒炸糊，將辣椒炸酥，辣椒的香味也出來了。
7.關火，下入香辣醬和芝麻，再加入白糖，攪拌均勻。
8.下入炒好的小魚幹，翻拌均勻，晾涼，裝在帶蓋的容器內，保存即可。
小貼士：小魚幹本身就是鹹的，就不用放鹽了，幹辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香。