人們越來越關註食品安全。市面上有很多用工業鹽腌制的鹹鴨蛋(價格比鹽和海鹽低)。亞硝酸鹽嚴重超標。吃了以後會被胃消化，變成亞硝胺，亞硝胺是壹種致癌物質。
所以自己腌制鴨蛋方便簡單，可以放心食用。
鴨蛋可以配粥，配湯，配調料。鹹鴨蛋滋陰降火補腎。煮熟的鹹鴨蛋又黃又油，特別好吃。
材料
15新鮮鴨蛋，56度二鍋頭白酒，30-50g精鹽或海鹽/大粒鹽(大概壹小碗的精鹽，如果是自然結晶鹽，大部分飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的兩倍，海鹽或大粒鹽是1小碗)，壹個冷煮泡菜壇/或壹個帶蓋的廣口玻璃瓶/大保鮮壇。
海鹽/大粒鹽:不適合烹飪，適合腌制食物，因為會有苦味。
工作方法
1用軟刷或百潔布把新鮮鴨蛋外面的泥沙洗掉，然後晾幹，直到表面完全幹透。
煮壹鍋開水，放涼備用。
將鹹菜壇子洗幹凈，曬幹，直到沒有水為止。
4鴨蛋慢慢滾入/放入壇子，註意不要打碎，會特別鹹。
5然後把涼了的白水倒入壇子到壹半的地方，再倒入鹽水(鹽提前在水裏煮涼，海鹽不易溶解)，慢慢倒入壇子裏，再倒入二鍋頭酒。
最後繼續倒涼開水，水要沒過鴨蛋。
7.蓋上瓶蓋，然後往瓶口倒水封住瓶口，腌制壹個月再煮。
幹腌/保鮮盒鹹鴨蛋:(比較適合夏天)
1把鴨蛋洗幹凈晾幹，不帶壹滴水，然後把鹽倒進小碗裏，二鍋頭酒倒進另壹個小碗裏。
鴨蛋在酒裏蘸壹圈，再在鹽裏滾壹圈，再蘸鹽。
把蘸了鹽的鴨蛋放在保鮮盒裏。
蓋上保鮮盒，放入冰箱。腌制大概需要7-15天，熟了就可以吃了。
備註:如果是壹大壇子鹹鴨蛋，大概能裝45個鴨蛋，也就是壹個半紙盤的鴨蛋。壹個紙盤可以裝30個鴨蛋。
妳需要1包海鹽，加上250毫升的二鍋頭酒，也就是半瓶。
腌制後盡快煮熟食用。鴨蛋放在壇子裏太久會爆。
技巧
鴨蛋壹定要洗幹凈，表面不能有水。
腌制鴨蛋的水必須是涼的開水。如果用自來水，很容易發黴發臭。
鹽可以多放，但不能少放。沒有它就不好吃。15鴨蛋，大概半小碗鹽，1碗鹽也可以。
二鍋頭是高度白酒，可以腌制鴨蛋黃取油。同時，由於它具有殺菌消毒的作用，是其他酒無法替代的。
根據自己的食用量，可以用大壹點的壇子腌制鴨蛋，鹽的量也要相應增加。海鹽要和水壹起煮，因為海鹽不容易溶解，所以要煮到鹽水裏，然後冷卻後再用。
註意不要在陽光下暴曬，要避光。
幹腌(保鮮盒腌制):在外面滾鹽之前壹定要蘸二鍋頭酒，放冰箱裏。