自制香腸的做法
原料:豬後腿肉10斤，粉條(豬小腸)2-3斤。
工具:漏鬥或塑料瓶、棉繩、剪刀。
調料:生抽2盎司、精鹽2盎司、白糖5盎司、葡萄糖2盎司、高度白酒3盎司、大塊生姜磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙、胡椒粉。
練習:
香腸餡的豬肉要肥瘦相間，肥瘦相間(我喜歡肥瘦相間)，瘦肉太多香腸會變得又硬又柴。還有，我做了廣式香腸，很甜！如果妳喜歡川菜或者其他口味，找壹個合適的菜譜，用同樣的方法做！
1，腌制:將肉洗凈，將大塊肉切成長條，再切成丁或薄片(1大盆！切的時候手指還起泡)，加入生抽2兩，精鹽2兩，白糖5兩，高度白酒3兩，生姜壹大塊，擠出姜汁，香料13種1湯匙，胡椒粉。我用的是桂林三華高(52度)，比較香，不容易壞。有人說醬油在臘肉裏會變酸，但我還是放了壹些。不喜歡就不要放。把鹽分成三份。
另外有網友說，如果腌制的時候放壹點葡萄糖(白粉)，準備好的香蠟會變紅！比例是10斤肉加2兩葡萄糖，葡萄糖也是甜的。可能還是減點糖比較好(我會減壹兩左右)，不然可能太甜了。
2、腸衣制作:在市場上購買鮮粉腸(豬小腸)，每條約3-4尺長。不要買碎的，也不要買破損的，要完整的。把粉條放在水龍頭上，灌滿水，清洗幹凈，邊灌滿水邊翻出來，用鹽和澱粉搓壹下，沖洗幹凈，去除異味。用水把腸管翻回來，用手在腸管口摩擦。表皮和內層會分開。剝去透明表皮，與內層分離。剝的時候註意不要弄破內層，因為上面會附著壹些油和筋。試著小心地把它撕掉。扔掉透明的表層，留下中間層。這是我們要用的腸衣。雖然很稠，但是壹倒進肉裏再晾幹就會變得很透明！
3.灌腸需要漏鬥。然而，漏鬥的口通常較小。我喜歡找壹個空的塑料礦泉水或可樂瓶(小塑料瓶就好)，在瓶口下五厘米處剪開，成為壹個漏鬥。灌腸的時候把腸衣放在瓶口上，用手塞肉。也可以用筷子，但是我覺得手更靈活方便。餡好後，先用棉繩系住壹端，把肉卷進去，用手揉搓使腸的粗細壹致，盡量填滿，不要留白，每隔20厘米左右打壹個結。用針在香腸上打孔，在香腸上打幾個小孔，把香腸裏的氣體放出來，這樣香腸幹了就不會爆了，肉也比較緊。
4.把香腸掛在太陽下曬兩到三天，然後掛在幹燥通風處(比如自家陽臺)晾幹，大概五到十天。香腸變成暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃煙熏味的可以多熏壹點，有壹種特別的香味。香腸五天左右最好。曬幹的香腸可以放在冰箱裏保存。