民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆裏嫩，壹般人連骨頭都不放過，因為紅燒炒乳鴿香到骨子裏。[1]
中文名
烤乳鴿
英文名
烤乳鴿
主要成分
鴿子、姜、蒜、辣椒等。
分類
粵菜
某人的品味
鮮香
快的
航行
制作方法小貼士營養價值
原料
材料:鴿子壹只，鹵水壹份，姜幾片，蔥兩根，辣椒兩根，油適量。
脆皮水:1勺蜂蜜，1勺米醋，幾滴醬油。
鹵水:桂皮、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、花椒、醬油、冰糖等。原料的味道不應該特別突出，所以特別突出的味道就是多放。
生產方法
步驟:
1.乳鴿洗凈，取出內臟，泡熱水澡(焯水)。
2、準備鹵水，鹵水要提前準備好，用料可以齊，如果不齊，盡量加滿，其中壹兩個不能特別突出。煮出來的鹵水醇香，而且最好把已經鹵好的鹵水留著飯後，放冰箱裏，隔幾天拿出來加熱，每次鹵的時候加壹點香料，留到飯後，這樣鹵水更香。
3.鹽水中加入姜片、小蔥、幹辣椒，加入燙過的乳鴿，腌制15分鐘後關火40分鐘。
4.取出腌制好的乳鴿，晾幹。
5、調脆水。
6.用脆皮水刷幹乳鴿，刷遍全身，然後放在通風處晾幹。
7.幹乳鴿繼續刷壹層脆皮水繼續幹，重復3、4次。幹燥過程最好在3小時左右。
8.鍋裏燒熱油，用勺子把油倒在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
技巧
1這裏的紅燒乳鴿是用壹種比較容易的方法制作的，就是鹵水腌好後晾幹煎更方便，但是這種方法如果掌握不當，會使乳鴿肉變老，失去香味。
2紅燒鴿子先鹵後炸最重要的是鹵水要鹵到位，夠味，鹵水以微鹹為宜，因為浸泡時間不長。如果鹵水本身味道淡，鴿子可能不夠鮮美，但如果不夠鮮美，也可以用淮鹽來享用。
3淋油或者煎炸，需要掌握油溫。油溫要高，比較容易掌握，說明金黃酥脆。炒的話，掌握不好，乳鴿很可能會離鍋分水，也可能會突然變黑。不專業的淋油感覺更安全。油溫高，變色快，乳鴿汁不會流失。
鴿子要現烤速食才好吃。