深圳市疾控中心提醒市民，四季豆壹定要煮熟了才能吃，因為今年深圳已有數十人因四季豆未煮熟而中毒，所幸無人中毒死亡。
據深圳市疾控中心營養與食品衛生處處長黃偉介紹，今年深圳已發生多起因食用未煮熟的扁豆引起的食物中毒事件，均發生在集體食堂。食用未煮熟的四季豆中毒的人，都有惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心悸、出冷汗、畏寒、手腳冰涼、四肢麻木等癥狀。
深圳疾控中心為市民提供了預防四季豆中毒的“招數”:購買嫩四季豆；在加工四季豆之前，去除四季豆的兩端和豆莢；用水煮，使四季豆失去原有的綠色、僵硬和豆腥味；將四季豆煮熟燉透，可以去除毒素。
當心被四季豆毒死的人
四季豆是許多人餐桌上的常見食物，但如果沒有煮熟，它們會對健康造成危害。據了解，秋冬季是四季豆食物中毒的高發季節。市民在煮四季豆時，壹定要徹底煮熟，徹底燉爛。禁止短時間匆忙炒制。它們必須在豆子的外觀由鮮綠色變成深綠色時食用，以防中毒。
提醒:四季豆也叫蕓豆、扁豆。生綠豆含有皂甙和血凝素。皂甙對人體消化道有很強的刺激性，對紅細胞有溶解作用，而豆粒中含有的紅細胞凝集素對紅細胞有凝集作用。烹飪時，徹底加熱可以破壞這兩種物質。如果加熱不徹底，毒素食用後容易導致中毒。
據介紹，綠豆中毒事件多發生在壹些集體食堂和餐飲單位。主要原因是集體食堂的菜壹般都是大鍋做，容易受熱不均；有些餐廳為了讓煮出來的四季豆好看，口感酥脆，不會加熱到足夠的程度。冬春是四季豆上市的季節。有關部門提醒廣大市民、集體食堂和餐飲單位，要正確加工和食用四季豆，加強防範意識，防止中毒。
下面介紹蕓豆的排毒方法:首先將毒素較多的蕓豆兩端和豆莢去掉，然後徹底煮熟，使蕓豆外觀失去原有的綠色；加工鮮面豆，需要將角質皮煮熟，剝去毛皮，將角質皮中角質化的內皮去掉，用冷水浸泡3天，換幾次水；幹面豆的脫毒加工方法比鮮面豆復雜，需要浸泡5~8天。