做法1，鯽魚去內臟洗凈；2、鯽魚開背換刀；
3.蔥、姜、幹辣椒分別洗凈切絲；
4、將鯽魚放入油鍋中炸熟；
5、鍋中加油燒熱，蔥、姜、幹辣椒切絲；
6.加入湯、味精、精鹽、糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用文火煨至酥爛。
詭計？
1，魚肉新鮮，個體大小要適中。家宴用500-300克比較好。它太大了，不能烹飪和浪費。
2.洗魚的時候，壹定要把魚腹腔內的黑膜清洗幹凈，把腹腔頂部的魚心去掉，否則會更令人反感。
3.如果有魚卵，就不要在魚腹裏煮，不然魚腹會太厚，煮不熟。
4.魚不要煮太久，壹般控制在7分鐘左右。清蒸魚也是如此，這是魚鮮嫩的關鍵。
鯽魚300克、甜豆50克、青椒1、紅椒65438、黃椒65438(切片)、蓮藕條50克、幹蔥或洋蔥25克、雞蛋1、幹米粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露。
1，將鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜腌制5分鐘，去除鯽魚淡淡的腥味；
2.將雞蛋打開，在腌制好的鯽魚壹面粘上幹澱粉，再粘上蛋液，再粘上沒煎熟的黑芝麻和白芝麻備用；
3.將電磁爐轉中火，出鍋，倒入適量橄欖油，油冒泡時，放入鯽魚，用黑芝麻和白芝麻煎壹面20秒，再煎另外兩面至金黃，約9成熟，然後離火，用余溫煎幾秒，即可食用；
4.將甜豆、青椒、紅椒、黃椒片、藕片翻炒，與炒好的鯽魚拌在壹起。
鯽魚750g輔鹽1茶匙蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙植物油1湯匙。
煎烤鯽魚的方法
1.準備三條鮮鯽魚和適量辣椒粉。
2.將鯽魚洗凈去內臟，在魚身上劃壹刀，均勻撒鹽腌制。
3.進入預熱狀態，塗抹食用油。
4.預熱後，加入鯽魚。
5.煎壹面定型，翻面煎另壹面。
6.煎至兩面金黃後，撒上薄薄的辣椒面。
7.撒壹點蔥花提味，完成。