1，抑菌
辣椒具有廣譜抑菌作用，辣椒果實和葉片的提取物對壹些植物病原菌和食品中常見的微生物有較強的抑菌作用。
2.抗氧化效果
辣椒果實和辣椒葉具有抗氧化活性。黑胡椒和白胡椒精油均具有清除超氧陰離子自由基、清除羥自由基和抗亞油酸脂質過氧化的能力。
在壹定濃度範圍內，黑胡椒精油清除超氧陰離子自由基的能力強於BHT、PG和VC，黑胡椒精油的抗氧化能力強於白胡椒精油。黑白花椒油樹脂對DPPH的清除率可達80%，對豬油和芝麻油有較好的抗氧化作用。
3.抗腫瘤活性
胡椒的抗腫瘤活性主要歸因於含有哌啶的生物堿。胡椒堿具有抑制人胃癌SGC-7901細胞和人肝癌He PG2細胞增殖和誘導雕亡的抗腫瘤活性，對人肝癌SMMC-7721細胞具有明顯的誘導雕亡作用。當胡椒堿濃度高於100μmol/L時，能有效抑制結腸腺癌細胞的增殖。
關於黑胡椒和白胡椒區別的更多信息:
1，處理上的差異
當辣椒的果實沒有完全成熟時，它的表皮是綠色的。這時候把水果摘下來，用開水浸泡5 ~ 8分鐘，然後曬幹或者用火烤。在這個過程中，辣椒果實會慢慢萎縮變黑，這就是黑胡椒。
黑胡椒磨成粉，壹般是粗磨，就成了黑胡椒。當辣椒果實完全成熟並變成鮮紅色時，采摘辣椒果實除去果皮，然後幹燥剩余的種子成為白辣椒。
2.口味和用法的不同。
黑胡椒的味道比白胡椒的味道要濃烈得多，香味辛辣。但黑胡椒不宜煮太久，因為黑胡椒中有很多揮發性物質，煮太久其香味和辣味會揮發。
黑胡椒還有壹個特點，就是溫度越高，味道越濃，所以最適合做鐵板菜，也適合燉肉、煮野味、做火鍋。
白胡椒比黑胡椒更軟更香，香味相對穩定，不易流失。它是烹飪魚和燉菜的理想調料。
百度百科-黑胡椒
人民網-辣椒營養價值高，學會分辨黑白辣椒。