用高壓鍋來做快速有比較容易入味，喜歡紅燒排骨的朋友可以試試下面的做法。
原料
排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角壹只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵壹步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後妳會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”壹聲澆在高壓鍋裏的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有壹指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮壹會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
註意
炒糖壹定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可壹次多炒些糖再加水燒開每次放壹些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
高壓鍋紅燒排骨
排骨大部分人都喜歡吃，可是用普通鍋做排骨，軟爛的太慢，吃個排骨，還得等壹個多小時，這要是上班族，晚上下班，想吃個排骨，折騰壹個半小時？是不是太慢了，用高壓鍋先把排骨壓熟，最多半小時就能吃上，壹切都很簡單嘍
食材
主料排骨750g大蔥1根輔料油適量鹽適量醬油適量綿白糖適量大料1個生姜5片料酒適量
步驟
1.排骨洗幹凈後，放入高壓鍋，加適量水，鹽，放入大料，2片姜，蓋蓋壓15分鐘。（嫌放調料麻煩，可以就扔兩片姜進去，壓熟，因為後面還要炒，這壹步不需要很重的調味兒）
2.壓熟後，撈出排骨備用
3.蔥切壹下，準備3片姜
4.鍋內放油，熱後加入壹點白糖和鹽
5.加入蔥姜炒出香味
6.加入壓熟的排骨，炒到排骨微微泛黃，沿鍋邊加入適量料酒和醬油
7.出鍋吃吧，壓過15分鐘的排骨，保證脫骨，又不會太爛而被炒糊，跟大蔥和少量姜片壹起炒，很香，不會膩哦
小貼士
用高壓鍋壓過15分鐘的排骨，保證脫骨，又不會太爛而被炒糊，跟大蔥和少量姜片壹起炒，很香，不會膩哦。