死皮面是冷水面條，比較耐煮，口感強，有嚼勁，所以適合煮、烙、煎、炸等食物，如餃子、餡餅、蒸餃、鍋貼等。
這種面條不易消化，升糖指數低，糖尿病人可以吃，肥胖者也可以選擇。
熱面條用開水(約65℃-100℃)混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團，再制成各種食品。
做出來的食物不結實，會有粘牙、粘手、粘工作板的弊端。
熱面條面團選用中筋面粉，因為中筋以上的面粉在質和量上都含有較多的蛋白質，使面食軟而韌，不會發粘。
常見的方便面有鍋貼、餡餅、蒸餃。
擴展數據:
鍋貼的歷史起源:
史料記載:鍋貼產生於清末。
相傳慈禧太後非常喜歡餃子，但壹旦餃子涼了，她就拒絕吃。
有壹天，太後去後花園賞花，聞到宮墻外飄來壹股香味，於是好奇地走出宮門，看到有人像餃子壹樣在沸騰。
外皮金黃的食物，嘗過之後，感覺酥脆多汁，相當好吃。
後來才知道這是禦廚丟棄的餃子。因為皮涼粘在壹起，不容易在水裏煮，就炒著吃熱的。
從此，鍋貼的做法流傳開來。
圖例2:
相傳，北宋劍龍三年春，庚申正月初壹。因為慈禧太後的葬禮，宋太祖沒有受到官員的邀請去慶祝春節，也沒有想過茶和飯。
下午壹個人在院子裏散步，突然壹股香味撲面而來，讓我感到心曠神怡。我尋著香味去了禦廚，卻見禦廚正在鐵鍋裏煎吃剩的餃子，見毛進來不敢出來。
這個時候，太祖已經幾天沒有好好進補了。這時候香味勾起了他的食欲，他就讓廚師鏟了幾個。他嘗了也沒關系。他覺得又脆又軟，很好吃。他壹連吃了四五個。
問完這叫什麽名字，廚師壹時答不上來。毛看著鐵鍋煎的餃子，漫不經心地說:就叫鍋貼吧。
耿武正月十壹日，太祖到迎春園赴宴射箭。招待大臣時，他讓廚師做了這個鍋貼，讓大家享用。廚師們改進了味道和外觀，所有的大臣吃完後更加欣賞。
後來，這種鍋貼從宮廷流傳到民間，經過歷代廚師的不斷研究和改進，終於成了今天的鍋貼。
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