食譜介紹
夏天是小龍蝦的季節。小龍蝦很受大家歡迎，無論是在餐廳還是朋友圈，因為它比其他淡水蝦大，肉多，好吃。。。真的是“不是在吃龍蝦，就是在去吃龍蝦的路上”，到處都是它的身影。清明節過後，武漢很多餐館都把它作為夏季的主菜，擺上餐桌。他們把小龍蝦做成香辣蝦、炸蝦、紅燒蝦、炸蝦球等多種菜品，點擊率很高。前兩天逛海鮮批發市場，發現所有的小龍蝦都很“豐滿”。說起來，初夏是吃小龍蝦的最佳時節。此時蝦黃肉肥，鮮美的味道大大增加了人的食欲。連蝦鉗上的三段從頭到尾都是彈牙雪肌。為什麽不讓人流口水？現在在餐廳吃壹鍋蝦不排隊兩三個小時怎麽可能？算了，還是買小龍蝦來煮吧，既衛生又實惠。關鍵味道還不錯，還能享受做菜吃。今天，我要告訴妳如何吃小龍蝦——麻辣小龍蝦，它征服了成千上萬食客的胃口。菜色紅亮，蝦肉嫩滑入味，味道麻辣鮮香，讓人食指大動。在家吃飯還有壹個好處就是不需要那麽講究這麽大的量，也不需要帶壹次性手套。酒呢？
材料
小龍蝦料酒八角肉桂香葉辣椒蔥姜蒜幹辣椒豆瓣醬醬油料酒糖油鹽
工作方法
1.左手拿蝦，把小龍蝦肚皮朝上，直接在清水下沖洗；
2.把小龍蝦面朝上，找到蝦尾中間的那塊；
3.從尾部拉出蝦線(腸)；
4.準備其他材料，將蝦瀝幹；
5.熱鍋放涼油，多放點油，放入加工好的小龍蝦；
6.翻炒至蝦變紅，翻炒撈出瀝幹水分；
7.鍋裏留少許底油，炒豆瓣醬；
8.紅油翻炒後加入蔥、姜、蒜、八角等大料繼續翻炒；
9.翻炒後加入水或啤酒(剛淹沒在龍蝦水中)、醬油、料酒燒開；
10.加入剛炸好的小龍蝦，煮20分鐘(視量而定)；
11.加鹽，大火收汁；
12.最後加入壹些糖，翻炒均勻；
13.把它們放進鍋裏。
技巧
1.小龍蝦壹定要小心處理。用手抓住蝦，讓小龍蝦的腹部朝上，直接在流水下洗蝦。然後把小龍蝦面朝上，在蝦尾中間找壹塊，捏住那塊尾巴，把裏面的蝦線拉出來；將處理過的小龍蝦瀝幹；
2.鍋燒熱，放大量油(普通炒菜的2-3倍)，放入加工好的小龍蝦瀝幹水分；壹般外面賣的都是油炸的，但是為了家裏更健康，就多加點油炒小龍蝦，放出來備用；
3.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒紅油，再放入所有調料和大料翻炒，加入適量水或啤酒煮壹會兒；然後加入處理好的小龍蝦，煮20分鐘左右(主要是蝦的量)。八九左右時，開小火收汁，加鹽、糖翻炒入味；
4.剩壹點汁就關火泡壹會兒，讓它吸入的湯更鮮美；然後將準備好的小龍蝦放入鍋中。