所需食材有五花肉、梅幹菜、醬油、料酒等。
生產步驟
1首先要準備好梅菜，提前泡好，充分洗凈。我們可以將幹梅子放入冷水中浸泡半小時，用清水將梅子洗幹凈，搓掉外面的鹽，然後將梅子放入清水中浸泡半小時，中途換水繼續浸泡，以免後期梅子太鹹。
2.然後我們可以處理五花肉。首先將五花肉放入冷水中，加入壹些姜片和適量的料酒。水燒開後，我們打掉浮沫，煮20分鐘，直到筷子幾乎能戳進五花肉。
3.接下來，為了讓五花肉入味，我們用叉子或牙簽在五花肉的皮上紮幾個眼，然後在皮上均勻刷點醬油。
4.然後鍋裏放油，燒至六成熱。把帶皮的五花肉放下，趕緊蓋上鍋蓋。大家做這壹步壹定要註意安全和速度，防止溢出的油被燙傷。豬皮焦黃時，可撈起放入冷水中浸泡十分鐘。豬皮軟了就把五花肉切成片，片的厚度可以根據自己的喜好決定。
5.將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、耗油、糖，充分抓勻，使肉片腌制，然後將肉片的皮面朝下放入碗中，擺放整齊。
6.整理好之後，我們會把泡好的梅菜炒壹下，把梅菜裏面的水擦幹，直到梅菜變香。鍋裏放壹點生抽和老抽，攪拌均勻，然後撈起，放在我們剛擺好的五花肉片上，用筷子把梅菜抹平，然後淋上臘肉醬。
7.之後整體放入蒸鍋，然後在碗上扣壹個盤子，蓋上蓋子蒸90分鐘，蒸至扣肉變軟爛。煮好後把碗翻過來，把肉扣在盤子裏，壹份美味的梅菜紅燒肉就做好了。
小貼士:做這道梅子紅燒肉的時候，需要註意幾點。有些梅菜建議妳提前壹晚泡，因為不同地區的梅菜不壹樣。有些地方梅子菜特別鹹。為了能夠泡開，最好提前泡開，去掉多余的鹹味。處理完豬肉，要盡量把肉整齊的放在碗裏，梅菜盡量鋪在肉上。做完之後壹定要找壹個比碗大的盤子或者盆，倒的時候壹定不能快速滑動，這樣翻的時候肉就在上面了，倒出來的肉如果包裝整齊的話會很漂亮。我們撒了壹些蔥花或芫荽，做了壹道非常好的梅子菜紅燒肉。