澱粉其實是壹個統稱，包括綠豆粉、小米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、豌豆粉、蠶豆粉、慈姑粉、百合粉、茯苓粉、芋頭粉。
而生粉則是粵菜中經常出現的壹個名詞，並沒有特指是哪種澱粉。在香港和內地，生面粉壹般指玉米澱粉，多用於增稠。此外，生粉還能使食物具有爽滑的口感，常被用作腌肉原料之壹，軟化肉質。生粉是粵菜腌制大量肉類必不可少的。
在這裏，我還要提壹下白粉，也就是土豆(馬鈴薯)澱粉。臺灣菜壹般用白粉做原粉，但是用白粉勾芡的湯冷卻後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯冷卻後不會變稀。
太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，但會立即凝結成塊，不能煮。用太白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉來使材料有粘性，而不是太白的粉末。
綜上所述，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉可以統稱為生粉。
還有壹點要補充的是粉橙。成粉，又稱成面、聽粉，其實就是小麥澱粉，是壹種無麩質面粉。它由小麥制成，可以用來制作各種小吃。我們最常見的廣式早茶中的蝦餃、粉果、腸粉都是用承面做的。
澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在雙糖階段水解成麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有兩種類型:直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。在天然澱粉中，直鏈澱粉約占22% ~ 26%，它是可溶性的。剩下的是支鏈澱粉。用碘溶液檢測，直鏈澱粉溶液呈藍色，支鏈澱粉與碘接觸變成紅棕色。
澱粉是儲存在植物中的營養物質，存在於種子和塊莖中。各類植物中澱粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯為12% ~ 14%。
澱粉是食物的重要組成部分，嚼米飯等感覺有點甜。這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成單糖。食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。支鏈澱粉的部分水解可以產生壹種稱為糊精的混合物，主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，以及用於紙張和紡織品的制造(整理)。