今天，我們做了壹份青椒炸雞。這種炸雞沒有特別復雜的調料，只要掌握操作技巧就可以做得非常好吃。
原料
黃燜雞壹只，串辣椒，小米辣，蔥姜蒜，青椒，花椒，椒王，幹辣椒，八角。
生產方法:
1.首先，將大蔥切丁，姜切片，蒜去根，然後用刀搗碎。椒王用刀切成段，小米辣去頭，然後從中間切開，線椒切成馬蹄形片。
2.我們先把雞洗幹凈。剁碎後，不需要清洗。把雞胗從中間切開，用刀把雞從腿上切開，然後取出內臟，再把雞切成大小均勻的快塊。
3.開始生火吧，熱鍋涼油滑鍋。因為是生炒雞，所以要徹底滑鍋，防止雞粘鍋。鍋裏留底油，然後加入適量豬油，將八角和姜片翻炒，再將辣椒壹起翻炒。
4.姜片炒幹時，放入幹辣椒，幹辣椒翻炒，顏色緋紅時，放入雞肉翻炒。炒雞的時候多加點姜片很重要，可以去腥增香。
5、大火已經炒熟，炒到雞皮成熟，再放入花椒，這個時候放入花椒更好的炒出麻香味，炒雞油的時候加入醬油上色，顏色均勻後加鹽調底味。
6.然後繼續用火爆炒。將雞塊翻炒8次，然後加入壹瓶啤酒，加入40克鮮醬油調味，加入20克蠔油提鮮，加入壹勺胡椒粉去腥，然後小火煨雞塊約10分鐘。
7.10分鐘後雞肉軟爛，加入小米、辣椒、蒜，然後翻炒均勻。此時汁液要粘稠，讓青椒和大蒜的香味與湯汁融為壹體，然後將大蔥放入鍋中翻炒均勻。出鍋前加壹勺味精提鮮，調料翻炒均勻出鍋。
制作技巧:
1，做青椒炒雞，主要是炒雞，炒雞是熟的，這樣雞肉會嫩壹些，味道更濃壹些，不用柴火。加入豬油可以增香。
2.如果有雞油，可以加壹點雞油壹起炒，然後用青椒炒雞肉，減少青椒的用量。
3、多加壹點胡椒粉、胡椒粉，可以做成麻辣炒雞，炒的方法也是壹樣的。