腌辣椒的季節到了，壹次買5斤腌制起來，做法簡單，吃壹年不怕壞

腌辣椒的季節到了，壹次買5斤腌制起來，做法簡單，吃壹年不怕壞。腌辣椒是中國人很喜歡的壹道腌菜之壹，記得以前在四川工作的時候，每年壹到八、九月份，家家戶戶就會摘壹些自己家門前種的辣椒腌壹大壇子，因為這個時候腌辣椒，等過了壹個月後，辣椒基本就腌好了，而到了10月份，天氣也就開始慢慢變涼了，這個時候不管做什麽菜，只要放入1-2個腌辣椒，就可以使菜肴吃起來更香更入味，雖然我現在早就不在四川工作了，但是我每年還是堅持腌制壹大罐的辣椒，等辣椒腌好之後，送給壹些要好的親戚和朋友。今天就給大家分享壹個腌辣椒的方法，腌好的辣椒是又香又辣，特別好吃下飯，方法簡單，保存壹年都不怕壞掉。

準備食材：

青紅辣椒、生姜、鹽、生抽、老陳醋、八角、花椒、白糖、白酒

具體做法：

1.剛從菜市場上買了幾斤新鮮的辣椒，先把這些辣椒全部清洗幹凈，順便把裏面有破口的或者壞了的都挑出來，辣椒清洗幹凈之後放在透氣的工具上面先晾幹水分。

2.辣椒全部晾幹水分後，再把辣椒蒂全部都摘掉，然後把這些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再裝入壹個無水無油幹凈的盆裏面。

3.再準備壹塊生姜，提前洗幹凈晾幹水分，生姜削皮後先用刀切成片，再全部切成姜末放進盆裏面，腌辣椒的時候加點生姜可以起到防腐的作用。

4.然後往盆裏加入鹽進去攪拌，我這裏大約是5斤辣椒，加了100g的鹽，攪勻後放旁邊腌半個小時。

5.下面我們來做個調料水，往鍋裏倒入壹碗水，倒入壹碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，再加入幾個八角和壹小把的花椒進去大火煮開了，再加入大約30g的白糖進去攪壹攪，大火煮開後再煮1分鐘左右關火，把調料水晾涼後備用。

6.調料水晾涼後倒入這個辣椒盆裏面，剛好淹沒辣椒就行，再加少許的白酒進去攪拌均勻，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，攪勻之後再用幹凈的勺子把腌好的辣椒裝入提前準備的幹凈的玻璃瓶裏面。

7.咱們這個腌辣椒就做好了，這樣腌的辣椒又香又辣，特別的好吃，蓋上蓋子之後放在陰涼幹燥處密封保存，這樣保存壹年也不怕壞掉，喜歡的朋友可以在家試試。