雖然平時吃的都是很多地方的松鼠魚，但有壹次去蘇州，想嘗嘗松鶴樓有名的松鼠魚。不過還好，壹條基本合格的松鼠魚並沒有傳說中那麽神奇。
松鼠魚的難點在於魚頭和魚身花刀的處理。番茄酸甜汁的制作比較簡單。畢竟壹旦掌握了比例，就沒有問題了。
那我們開始吧。
1.首先，用刀把魚頭從魚根上切下來。
2.然後，從魚的頸部開始，用刀尖沿著脊骨的上邊緣切開，將背部的魚與魚骨分開。
3.從魚的脖子再進刀，把大肋的根部切到魚的尾巴。
4.把切好的魚翻到尾部，然後把整條魚翻過來，讓還連著脊骨的魚朝上，魚的內側朝下。或者從魚的脖子上插進刀，沿著脊骨切開。
5.在魚尾處切掉脊骨，然後把魚皮放在案板上，把刀放在肋骨上大刺的根部，下面放大刺。
6.將切幹凈的魚或魚皮放在案板上，從壹個角度開始，以45°角沿縱軸切成1 cm的間隔。
7.切完全後，垂直切入刀片，與剛才的刀片形成十字型。
8.切完魚後抖壹抖，讓每個刀口都開著。烹飪前，魚通常用鹽、胡椒和蛋清腌制。將幹澱粉撒在魚上，使其分散成條狀。油炸後會自然卷曲蓬松，像松鼠的尾巴。
寫在最後
1.跟大家分享的是糖醋松鼠魚，用了番茄醬米醋和白糖紅糖做的汁。如果有喜歡吃辣椒的朋友，可以在炒番茄醬的時候加入豆瓣醬或者辣椒醬。這種方法做出來的松鼠魚微辣，可以更美味。
2.做壹條松鼠魚，前面說過，最重要的是把魚切成松鼠形狀的肉花，然後放在鍋裏炸。煎的時候壹定要控制好溫度。50%熱油，基本上往油鍋裏放點東西就會冒泡，油溫基本夠了。這時候魚肚會反復加熱。凝固後，將魚完全放入鍋中，然後用中火煮沸。