至於所謂的化學成分不同，應該說兩者差別不大，不屬於中醫的內涵。鮮與鮮的背景不同，關鍵是氣的變化。簡單來說，新鮮人力氣大，同時有破氣的缺點；陳為人慢而偏，不易損義。東原有言:妻重脾胃，理氣為先治。如果要理氣健脾，橘皮的作用是第壹位的。
“陳皮性溫，味辛、苦，是氣的層面上補脾、醒脾、健脾的基礎，也是陳皮在中醫治療上的方向。當妳從化學意義上考察陳皮，陳皮只能叫陳皮，已經不是中藥材了。
擴展數據:
1.陳皮可以泡水吃，鮮橘皮不可以。
中醫認為陳皮辛、苦、溫，入脾、肺經；具有行氣健脾、降低不良反應、止嘔和中、開胃、燥濕化痰的功效，適用於腹脹、噯氣、惡心、嘔吐、納差、便溏、咳嗽痰多等癥。平時飲食中加入陳皮，有很好的健脾和胃的作用。
這種顏色為褐色或黃色，幹燥，外觀不起眼的幹貨，入藥已有700多年，備受關註。有“陳皮適五臟，治百病”之說。中醫喜歡用陳皮煲湯，有理氣祛濕、健胃化痰止咳的功效。對脾胃不和、水腫、便秘有很好的療效，對緩解蟹毒、酒毒也有壹定作用。
著名的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”中，陳皮是主力；以陳皮為主要成分的中成藥有川貝母、蛇膽、甘草、陳皮膏、陳皮粉。
新鮮的橘子皮可能會刺激腸胃，但也可能是因為橘子皮表面附著了農藥或防腐劑，這些有害物質壹般的洗滌和日曬可能無法去除。所以最好不要用新鮮的橘子皮泡茶或者泡酒。自己曬橘子皮的時候，也要註意發黴的橘子皮。
2.不要扔橘子皮的網狀筋。
很多人吃橘子的時候，喜歡把橘子果肉外面的白筋撕掉。其實這種吃法是不科學的。橘肉外面的白色網狀絡脈稱為“橘絡”，具有通絡化痰、行氣活血的作用。不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性病患者的良好食療，也是慢性咳嗽引起的胸脅疼痛的輔助治療。
3.橘皮變陳皮的方法:
1.將橘子洗凈，將剝好的橘子皮放在幹凈的篩子上晾幹；
2.將幹桔皮放入蒸鍋，在鍋裏蒸透，然後在太陽下曬幹。此步驟實施三次；
3.將蒸過三次的橘皮放入密封罐中，保證衛生不發黴，需要時再取出。
陳皮是橘皮做的，但兩者不壹樣。以上介紹了陳皮和橘皮的區別。希望妳壹定要糾正之前的誤解，不要再把橘子皮當陳皮吃了！
參考:百度百科-陳皮
參考:百度百科-橘子皮