糖醋炒肉絲
1.首先我們準備壹塊豬裏脊肉，切成薄片再切成細絲，用清水浸泡壹會兒，去除裏面的血水。
木耳已經提前泡軟了。洗凈，切成細絲。準備適量的辛夷切片，切成細絲。將它們浸泡在清水中以去除異味。玉蘭花片選用鮮嫩的竹筍，可以豐富菜肴的口味。如果家裏沒有玉蘭花片，可以用胡蘿蔔。
準備壹把泡椒，先切成圈，再剁成剁碎的辣椒炒。將大蒜壓扁，剁成蒜末。將姜切成姜末，放在壹起備用。2.然後將泡好的肉絲腌制，擠出水分，加入壹勺鹽，倒入少許料酒攪拌均勻，打入壹個蛋清，同方向敲出肉絲的膠質，肉絲粘稠時倒入壹點老抽色，攪拌均勻，然後抓少許濕澱粉鎖住肉絲中的水分，倒入少許植物油避免肉絲相互粘連，攪拌均勻腌制10分。
3.接下來我們拌壹點魚香汁，在盆裏放15g白糖，2g雞粉，5g生抽，10g陳醋，5g料酒，然後加入壹點濕澱粉，攪拌均勻備用。4.接下來，我們把黑木耳和辛夷放入水中焯壹下。鍋裏的水燒開後，放入黑木耳和辛夷絲，快速焯水20秒，倒掉，用清水沖洗冷卻。
5.燒開鍋裏的油，充分滑鍋後倒出熱油，多放冷油。油溫四成熱時，將腌制好的肉絲倒入鍋中，用勺子快速攤開。肉絲呈金黃色時，倒出來控油。
6.鍋裏留底油，姜蒜泡椒煸炒壹會，把裏面的水炒出來。頭炒好後，加入黑木耳和辛夷絲，炒幹香，吃起來更脆。然後放入滑嫩的肉絲翻炒幾下，倒入魚香醬轉大火快速翻炒，讓汁液均勻包裹在食材表面，再放入小蔥翻炒均勻，然後出鍋。？
技術要點:
1.魚香汁可以根據自己的口味調配，喜歡更甜的可以多加糖。
2.潤滑油時，溫度不能太高，時間不能超過30秒，否則肉絲不夠滑；
3.魚味汁入鍋後，壹定要快炒，這樣才能充分激發魚味。