生活中很多老人喜歡先把蔬菜焯水，然後放在水裏泡很久，做成菠菜湯、白菜湯。其實這樣會熬出很多蔬菜中的水溶性維生素，最後我會吃壹些纖維，沒有營養價值。所以老人最好不要用“爛菜湯”的做法。
菠菜、蕹菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜不能直接燉湯。喝這種湯會影響體內鈣的吸收。對於容易骨質疏松的老年人來說，這樣吃不僅會損失營養，而且不利於日常鈣的消化吸收，從而加速骨質疏松等疾病的發生。
另外，吃青菜時盡量不要扔掉外面的葉子，因為青菜外面葉子的維生素C含量比裏面的葉子多；吃蔬菜的時候，不妨和蘑菇壹起吃，這樣營養更豐富更均衡，而且其實蔬菜外層葉子的口感和味道都很棒，我們可以煮著吃。
另外，做蔬菜餡的餃子，可以先放點香油，再加鹽，既能防止水分從餡裏出來，又能保持蔬菜裏的營養成分不流失。“先洗後切，快炒，多吃涼拌菜，品種多樣，選色深”是老年人做菜的二十個小竅門。
實際上，老年人應該增加更多的烹飪方法，選擇更多的顏色和調料，使蔬菜美味可口，這對老年人的健康有益。這樣可以幫助老年朋友解決不吃菜的問題。生活中很多人不吃蔬菜。這時候如果能重視起來，把蔬菜煮得又香又好吃，對老年朋友的健康是非常有益的。
蔬菜的好處不用我們多說，大家都很清楚，也很熟悉。每個人都知道我們應該每天吃壹些蔬菜，這對我們的健康非常好。但是，對於不吃菜的老年朋友來說，壹定要學會更好的做菜。好吃的蔬菜是大家都不會錯過的。