作為壹個南方人的邊肖，我真的很羨慕北方人。這裏的大骨頭賣的很貴。當中國新年結束時，它們變得特別受歡迎。毫不誇張的說，他們手頭緊，想買新鮮的。不提前交定金，年夜飯肯定吃不到。
北方人吃醬骨是非正式的。男女都抱著啃，特別豪放。他們永遠不會停止，直到骨頭上的肉被嚼幹凈。全家人吃壹整鍋是常事，怎麽吃都不夠！
既然南方更需要新鮮的大骨頭，自然要花些力氣去買。除了他們，妳還要準備魚幹。用它們煨出來的湯極其鮮美，大骨頭嚼起來會有壹種特別的香味，比北方的醬骨好。
人們的口味和飲食習慣因地而異。不管是南方的tuboculi還是北方的醬骨，兩種做法都挺好吃的。如果年夜飯有他們在場，肯定會更盡興！
今天就單獨介紹其中的壹種——東北醬骨，南方人來換換口味，也能享受東北人豪放的吃法。
配料:大棒骨(管骨)、食用油、冰糖、醬油、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、蠔油、老抽、花椒、姜、蔥、
生產流程:
首先去市場挑壹些新鮮的大骨條(冷凍的只適合做湯底)，然後用刀切下來分成兩塊，直到能看到裏面的骨髓。
然後，將它們放入冷水中的鍋中，將鍋燒開煮出浮沫，然後取出，再用冷水沖洗幹凈。這壹步是去除異味的重要環節，焯水後會更容易入味。無論妳做什麽，這個原則都不會改變。
起鍋燒油，油熱時加入8-10粒冰糖，開小火把它煮到是棗漿，再加入適量開水，切忌放冷水，否則大棒骨上的肉吃起來很幹，不會軟爛。
然後放入蔥、八角、桂皮、香葉、姜片、幹辣椒、花椒燒開。制作鹵水時會用到這些常見的香料，大家更容易記住。
然後加入適量生抽、蠔油、老抽、老抽、鹽、雞精、十三香調味，然後將大骨棒丟入湯中，繼續用大火將湯煮沸，再轉小火60分鐘左右出鍋。
北方人調汁時壹般用黃醬(豆醬)作為調料。它是由油炸大豆釀造而成，具有濃郁的醬香味和脂肪味。烹飪或拌湯時，人們常用它來調味，特點是鹹味重，味淡。人們在使用它時應該特別謹慎。
小貼士:
大骨頭需要在烹飪前切成兩塊。直接用刀砍是非常危險的。用鋸子鋸比較安全，切口不會太鋒利，吃起來會輕松很多。