材料
高湯12公斤，蔥85克，姜70克，白酒30克，精鹽200克，味精750克，冰糖25克，黃酒15克，幹辣椒5克，香料包(桂皮3克，八角3克，茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，甘草2克)。
工作方法
腌制鹹肉的制備；
通常我們把臘月(經過反復腌制-烘幹-腌制)腌制的畜禽原料稱為臘肉。Xi安臘肉是用五花肉做的，然後用鹵汁腌制。
材料選擇和刀具:
臘肉應該是排骨下面五層以上帶皮的五花肉。這五花肉肥瘦相間，鹵制後吃起來肥瘦相間。另外，五花肉要切成長15cm，寬10cm的大塊。刀太小的話，原料長時間鹵制會吃太鹹，再後面夾包子的時候會加壹些鹵汁，吃起來會比較困難。
酸洗和風幹:
以5公斤五花肉為例。先清洗幹凈，放入瓷缸中，倒入2公斤純凈水，然後用香料(香葉、桂皮、大料)將750克粗鹽放入幹鍋中炸熟，加入2克硝酸砷，撒在肉上腌制。春秋季腌制3 ~ 4天，冬季腌制4 ~ 5天，夏季腌制1 ~ 2天。每天轉罐子1 ~ 2次。等肉變紅了，拿出來用鐵絲串起來，掛在陰涼通風處晾幹。
鹽水烹飪:
將腌制好的臘肉用溫水浸泡至變軟，然後用開水焯壹下，放入鹵桶中，加入高湯12kg、蔥85g、姜70g、白酒30g、精鹽200g、味精750g、冰糖25g、黃酒15g、幹辣椒5g、香辛料包。
生產要點:
1.五花肉要選夾層多的，刀不要太小。
2.腌制時適當加入壹些純凈水，使鹽分在水分子的作用下快速吃入肉中。
3.鹵制時，幹臘肉要先泡軟再鹵制。
白吉饃的制作:
1.選取高筋面粉，加水和少量的油和鹽，然後用力揉成軟面團，小火煨30分鐘左右，然後拉出來(每公斤面粉10塊)，再壹張壹張地揉成細條，抹上壹層香油，撒上適量的鹽和胡椒粉，然後卷起來，在桌上壓成餅，用搟面杖搟出來。
2.將面坯放在爐口烙板上，烘烤定型，然後站在烙板下的爐口內壁上，直至熟。以上描述的是正宗的白吉饃制作方法。面團的配方是:面粉5公斤，水2.5公斤，鹽20克，油100克。